https://hdl.handle.net/11185/8 2026-08-13T12:59:37Z https://hdl.handle.net/11185/8949 Diseño de un ingrediente funcional en polvo con probióticos y aceite de langostino como adyuvante para el tratamiento de enfermedades intestinales inflamatorias Acosta, Carolina En las últimas décadas, el aumento de la demanda de alimentos ha incrementado la generación de descartes agroindustriales, promoviendo la búsqueda de estrategias para su valorización. En este contexto, la recuperación de compuestos bioactivos a partir de descartes representa una alternativa sostenible para el desarrollo de ingredientes funcionales. El aceite de langostinos constituye una fuente de ácidos grasos omega-3 y astaxantina, compuestos con reconocidas propiedades antiinflamatorias, cuyo efecto podría potenciarse mediante su combinación con probióticos. Sin embargo, su elevada susceptibilidad a la oxidación requiere el desarrollo de sistemas de encapsulación que preserven su estabilidad. El objetivo de esta tesis fue diseñar sistemas bicomponentes de aceite de langostinos y la cepa potencialmente probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis, utilizando emulsiones multicapa y diferentes métodos de deshidratación para obtener encapsulados sólidos y evaluar su potencial bioactivo. Se formularon emulsiones O/W con proteína de soja, quitosano y maltodextrina, que fueron deshidratadas por secado por aspersión y liofilización. Se caracterizaron las emulsiones y encapsulados, evaluando sus propiedades fisicoquímicas, morfológicas y la estabilidad oxidativa. Asimismo, se encapsuló la cepa probiótica mediante secado por aspersión y se determinó su viabilidad durante el proceso y el almacenamiento. Los sistemas se combinaron para formular el sistema bicomponente que fue evaluado durante el almacenamiento y frente a digestión gastrointestinal simulada in vitro. Los digestos presentaron actividad citotóxica y antiproliferativa sobre las líneas tumorales HepG2, HT-29 y Caco-2. Estos resultados aportan conocimiento sobre los compuestos bioactivos extraídos de los descartes del langostino y el desarrollo de ingredientes funcionales con potencial bioactivo.; In recent decades, rising demand for food has led to an increase in agroindustrial waste, prompting the search for strategies to recover its value. In this context, the recovery of bioactive compounds from waste represents a sustainable alternative for the development of functional ingredients. Shrimp oil is a source of omega-3 fatty acids and astaxanthin, compounds with recognized anti-inflammatory properties, whose effects could be enhanced by combining them with probiotics. However, its high susceptibility to oxidation requires the development of encapsulation systems that preserve its stability. The objective of this thesis was to design bicomponent systems consisting of shrimp oil and the potentially probiotic strain Bifidobacterium animalis subsp. lactis, using multilayer emulsions and different dehydration methods to obtain solid encapsulates and evaluate their bioactive potential. O/W emulsions were formulated with soy protein, chitosan, and maltodextrin, which were dehydrated by spray drying and freeze-drying. The emulsions and encapsulates were characterized by evaluating their physicochemical and morphological properties, as well as their oxidative stability. Additionally, the probiotic strain was encapsulated via spray drying, and its viability was determined during the process and storage. The systems were combined to formulate a bicomponent system, which was evaluated during storage and against simulated in vitro gastrointestinal digestion. The digests exhibited cytotoxic and antiproliferative activity against the HepG2, HT-29, and Caco-2 tumor cell lines. These results provide insights into the bioactive compounds extracted from shrimp by-products and the development of functional ingredients with bioactive potential. Fil: Acosta, Carolina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. 2026-06-29T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8929 Heladeras de etiquetado A y su impacto en el hogar, en el sistema energético y el medio ambiente Giordano Chano, Amílcar Marcelo Las heladeras son uno de los electrodomésticos de mayor consumo energético en los hogares, ya que permanecen conectadas de forma continua. Los modelos actuales consumen hasta ocho veces menos energía que los fabricados hace 30 años gracias a los avances tecnológicos y a las normas de eficiencia energética. En Argentina, estos equipos representan hasta el 24% del consumo eléctrico residencial, esto ofrece un importante potencial de ahorro y reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero. El trabajo se realiza sobre un edificio de 13 pisos y 52 departamentos y analiza 52 heladeras. Está ubicado en la ciudad de Santa Fe y se utilizaron datos reales de consumo energético. La primera propuesta consiste en instalar un sistema fotovoltaico compuesto por 25 paneles solares de 700 W para cubrir una demanda diaria de 76,7 kWh. La inversión estimada es de $19.435.000 y presenta indicadores económicos favorables, con un Valor Actual Neto (VAN) positivo de $2.831.998,78, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 17% y un recupero simple de 3,41 años. La segunda propuesta plantea reemplazar las heladeras de baja eficiencia por equipos clase A o superior, lo que permitiría reducir el consumo eléctrico hasta un 67,45%, beneficiando tanto a los usuarios como al sistema eléctrico nacional. La tercera propone fomentar el uso racional de estos equipos mediante el uso correcto y realizar un mantenimiento adecuado de las mismas. Estas medidas impulsan la transición energética, promueven el uso de energías renovables y contribuyen al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.; Refrigerators are among the most energy-intensive household appliances, as they remain plugged in continuously. Today’s versions consume up to eight times less energy than those manufactured 30 years ago, thanks to technological advances and energy-efficiency standards. In Argentina, these appliances account for up to 24% of residential electricity consumption, which guarantees a significant potential for energy savings and reductions in greenhouse gas emissions. The study focuses on a 13-story building with 52 apartments and analyzes 52 refrigerators located in it. The building is located in the city of Santa Fe, and actual energy consumption data was used. The first proposal involves installing a photovoltaic system consisting of 25 700-W solar panels to meet a daily demand of 76.7 kWh. The estimated investment is ARS 19,435,000, and the project shows favorable economic indicators, which include a positive Net Present Value (NPV) of ARS 2,831,998.78, an Internal Rate of Return (IRR) of 17%, and a simple payback period of 3.41 years. The second proposal calls for replacing low-efficiency refrigerators with Class A or higher versions, which would reduce electricity consumption by up to 67.45%, benefiting both consumers and the national power grid. The third proposal aims to promote the rational use of this appliance through proper use and adequate maintenance. These measures boost the energy transition, promote the use of renewable energy, and contribute to the achievement of the Sustainable Development Goals. Fil: Giordano Chano, Amílcar Marcelo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. 2026-05-15T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8921 Aplicación de técnicas holográficas para el estudio de procesos microfluídicos en materiales nano-porosos y su caracterización Martínez, María Florencia La holografía digital (HD) es una técnica óptica que permite registrar y reconstruir información tridimensional mediante hologramas digitales obtenidos por interferencia entre un haz de referencia y un haz objeto. Su capacidad para recuperar mapas de amplitud y fase de la luz la convierte en una herramienta valiosa para la caracterización cuantitativa y no-invasiva de materiales y fenómenos físicos. Las aplicaciones interferométricas de la HD se engloban dentro de la interferometría holográfica digital y la microscopía holográfica digital, técnicas que ofrecen alta resolución espacial y axial, permitiendo detectar deformaciones, desplazamientos y variaciones locales del índice de refracción con gran precisión. En este trabajo se aplicaron estas técnicas al estudio de fenómenos microfluídicos en materiales no-porosos y porosos nanoestructurados. Estos últimos poseen numerosas aplicaciones tecnológicas y sus propiedades están fuertemente vinculadas a los procesos de transporte de fluidos, gobernados principalmente por fuerzas capilares. Debido al elevado confinamiento espacial y a la complejidad de los mecanismos involucrados, resulta fundamental disponer de métodos experimentales que permitan medir de forma rápida y precisa la dinámica de los fluidos y la evolución temporal de la fracción de llenado. Asimismo, se incorporaron herramientas de aprendizaje profundo para reducir la dimensionalidad de los datos y extraer características relevantes del proceso de evaporación de una gota sobre una membrana porosa y se desarrollaron redes neuronales para generar imágenes de fase sintéticas, con potencial aplicación en la predicción del comportamiento microfluídico y en la optimización del diseño de dispositivos basados en materiales nanoestructurados.; Digital holography (DH) is an optical technique that enables the recording and reconstruction of three-dimensional information through digital holograms obtained by interference between a reference beam and an object beam. Its ability to retrieve amplitude and phase maps of light makes it a valuable tool for the quantitative and non-invasive characterization of materials and physical phenomena. Interferometric applications of DH are encompassed within Digital holographic interferometry and digital holographic microscopy. These techniques provide high spatial and axial resolution, allowing the detection of deformations, displacements, and local variations in the refractive index with high precision. In this work, these techniques were implemented to study microfluidic phenomena in nano-porous and solid substrates. Many of their functionalities are closely related to pore-filling dynamics, fluid transport within the pores, and liquid evaporation/condensation processes from and into the pores, which are largely governed by capillary forces. The behavior of liquids in highly confined nanostructured materials does not follow a simple Newtonian model; and due to the complexity of the mechanisms involved, it is essential to have experimental methods capable of rapidly and accurately measuring fluid dynamics and the temporal evolution of the filling fraction. In addition, deep learning tools were incorporated to reduce data dimensionality and extract relevant features from the evaporation process. Neural networks were also developed to generate synthetic phase images, with potential applications in predicting microfluidic behavior and optimizing the design of devices based on nanostructured porous materials. Fil: Martínez, María Florencia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.; Fil: Martínez, María Florencia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. 2026-06-09T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8907 Algoritmo convergente para flujo por curvatura media de superficies con borde fijo Ivaniszyn, Bárbara Solange El objetivo principal de esta tesis es proponer un método numérico para el flujo por curvatura media en superficies con borde fijo bajo una condición de Dirichlet y estudiar su convergencia. Desde un enfoque paramétrico, se desarrolla una formulación débil adaptando esquemas existentes para superficies cerradas, lo que requiere deducir condiciones de borde apropiadas para el vector normal y la curvatura media. Para la semidiscretización espacial se desarrolla un esquema convergente en el marco del Análisis Isogeométrico (IgA), utilizando espacios spline evolutivos producto tensorial de grado (p) mayor o igual a 2. Con este fin, se desarrollan herramientas analíticas para el tratamiento de superficies con borde, incluyendo estimaciones de los errores de perturbación geométrica sin recurrir a la función distancia orientada y la definición de operadores de tipo Ritz, lineales y no lineales, junto con el estudio de sus propiedades de aproximación y de sus derivadas materiales. Estas herramientas permiten obtener estimaciones de consistencia y estabilidad de orden óptimo y, en consecuencia, demostrar estimaciones de error de orden óptimo para el esquema semidiscreto bajo hipótesis adecuadas de regularidad. Asimismo, se presenta la discretización temporal mediante Fórmulas de Diferenciación hacia Atrás (BDF) de órdenes 2 a 5, junto con su implementación y experimentos numéricos que ilustran el comportamiento del método. Finalmente, se analizan las limitaciones y problemas abiertos que introduce la condición de borde en el estudio de la convergencia del esquema totalmente discreto y se presentan avances hacia la extensión de estas técnicas al flujo de Willmore con borde Navier y al flujo por curvatura media con condición de Neumann.; The main objective of this thesis is to propose a numerical method for the mean curvature flow of surfaces with a fixed boundary under Dirichlet boundary conditions and to study its convergence. From a parametric perspective, a weak formulation is developed by adapting existing schemes for closed surfaces, which requires deriving appropriate boundary conditions for the normal vector and the mean curvature. For the spatial semidiscretization, a convergent scheme is developed within the framework of Isogeometric Analysis (IgA), using evolving tensor-product spline spaces of degree greater than or equal to 2. To this end, analytical tools are developed for the treatment of surfaces with boundary, including estimates for geometric perturbation errors without resorting to the signed distance function, as well as the introduction of linear and nonlinear Ritz-type operators together with an analysis of their approximation properties and their material derivatives. These tools yield optimal-order consistency and stability estimates and, consequently, optimal-order error estimates for the semidiscrete scheme under suitable regularity assumptions. Furthermore, a fully discrete time discretization based on Backward Differentiation Formulae (BDF) of orders 2 to 5 is presented, together with its implementation and numerical experiments illustrating the performance of the method. Finally, the limitations and open problems arising from the presence of the boundary in the convergence analysis of the fully discrete scheme are discussed, and progress is reported toward extending these techniques to the Willmore flow with Navier boundary conditions and the mean curvature flow with Neumann boundary conditions. Fil: Ivaniszyn, Bárbara Solange. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. 2025-03-28T00:00:00Z