https://hdl.handle.net/11185/6 Wed, 06 May 2026 00:52:30 GMT 2026-05-06T00:52:30Z http://https://bibliotecavirtual.intranet.unl:8080/bitstream/id/6/fcv1.gif https://hdl.handle.net/11185/6 https://hdl.handle.net/11185/8814 Ecología y control de la garrapata común del bovino Rhipicephalus (Boophilus) microplus (Acari, Ixodida: Ixodidae) en la región Litoral de Argentina Torrents, Jorgelina Rhipicephalus (Boophilus) microplus (garrapata común del bovino) representa una de las principales limitantes para la ganadería en el norte de Argentina por sus efectos directos sobre la producción y su rol como vector de hemoparásitos. Como consecuencia del control químico intensivo con acaricidas, se ha derivado en la aparición y diseminación de cepas resistentes, comprometiendo la eficacia de los tratamientos. Esta tesis tuvo por objeto caracterizar la dinámica poblacional de R. microplus en la región Litoral de Argentina, evaluar la eficacia de esquemas de control estratégico y estandarizar pruebas in vitro para el diagnóstico de resistencia. El estudio incluyó las fases parasítica y no parasítica, determinando que la especie presenta cuatro a cinco generaciones anuales. Se demostró que la aplicación de tres o cuatro tratamientos estratégicos reduce significativamente los picos de infestación en otoño. Paralelamente, los bioensayos evidenciaron una alta frecuencia de resistencia a los acaricidas disponibles comercialmente (a excepción de fluralaner), confirmando su amplia diseminación en la región. Se estandarizaron técnicas de diagnóstico in vitro basadas en metodologías reproducibles y validadas estadísticamente, constituyendo un aporte regional para la vigilancia de la resistencia. Los hallazgos subrayan la necesidad de implementar programas integrados que combinen el monitoreo sistemático, el uso racional de acaricidas y medidas no químicas, como el manejo de pasturas y la incorporación de biotipos bovinos más resistentes. En conclusión, este trabajo aporta conocimientos aplicables para diseñar estrategias sostenibles que mitiguen los efectos económicos y sanitarios de R. microplus en la ganadería argentina.; Rhipicephalus (Boophilus) microplus (common cattle tick) represents one of the main limitations for livestock farming in northern Argentina due to its direct effects on production and its role as a vector of hemoparasites. Intensive chemical control with acaricides has led to the emergence and spread of resistant strains, compromising the effectiveness of treatments. The purpose of this thesis was to characterize the population dynamics of R. microplus in the Litoral region of Argentina, evaluate the efficacy of strategic control schemes and standardize in vitro tests for the diagnosis of resistance. The study included both parasitic and non-parasitic phases, determining that the species has four to five generations per year. It was shown that the application of three or four strategic treatments significantly reduces peak infestations in the fall. At the same time, bioassays demonstrated a high frequency of resistance to commercially available acaricides (with the only exception of fluralaner), confirming that resistance is widespread in the region. In vitro diagnostic techniques based on reproducible and statistically validated methodologies were standardized, representing a regional contribution to resistance surveillance. The findings underscore the need to implement integrated control programs that combine systematic resistance monitoring, rational use of acaricides, and non-chemical measures, such as pasture management and the incorporation of more resistant bovine biotypes. In conclusion, this work provides practical knowledge for designing sustainable strategies to mitigate the economic and health effects of R. microplus on Argentine livestock. Fil: Torrents, Jorgelina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/11185/8814 2026-04-22T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8751 Queso rallado: Aspectos tecnológicos, fisicoquímicos y sensoriales Caballero, María Soledad Los quesos rallados son ingredientes que se destacan por su versatilidad y prolongada vida útil. Existen pocos estudios científicos sobre los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de este tipo de queso procesado. En el presente trabajo se adquirieron en el mercado 12 muestras correspondientes a seis marcas comerciales. Se analizó la información nutricional del rotulado, se determinó el contenido de humedad y los perfiles de compuestos volátiles, y se realizó un análisis sensorial descriptivo con panel entrenado. Una de las marcas correspondió a un producto sin deshidratar, mientras que las restantes fueron quesos deshidratados. El valor de humedad cumplió con los requisitos del CAA. Se identificaron 41 compuestos volátiles (cetonas, aldehídos, ácidos, alcoholes, ésteres, etc.). El análisis sensorial permitió conocer las puntuaciones de los distintos atributos evaluados (color, aroma, flavor, etc.). El análisis estadístico agrupó las muestras en tres conjuntos diferenciados. El producto sin deshidratar se diferenció del resto de las muestras por la intensidad de olor y flavor característico, color amarillo intenso y alta solubilidad, y por algunos volátiles asociados a un producto de calidad. Otro grupo de quesos evidenciaron las menores puntuaciones de atributos deseables en un queso rallado y presentaron off-flavors asociados a compuestos como estireno y pirazinas.; Grated cheeses are ingredients distinguished by their versatility and extended shelf life. Scientific studies addressing the physicochemical and sensory parameters of this type of processed cheese are scarce. In the present study, twelve samples representing six commercial brands were purchased from the retail market. Nutritional labeling information was analyzed, moisture content was determined, and volatile compound profiles were characterized. In addition, a descriptive sensory analysis was conducted using a trained panel. One of the brands corresponded to a non-dehydrated product, whereas the remaining samples were dehydrated cheeses. Moisture values complied with the requirements established by the Argentine Food Code (CAA). A total of 41 volatile compounds were identified, including ketones, aldehydes, acids, alcohols, esters, among others. Sensory evaluation provided intensity scores for the different attributes assessed (color, aroma, flavor, etc.). Statistical analysis grouped the samples into three distinct clusters. The non-dehydrated product was clearly differentiated from the remaining samples by its higher intensity of characteristic odor and flavor, intense yellow color, and high solubility, as well as by the presence of certain volatile compounds associated with superior product quality. Another group of cheeses exhibited the lowest scores for desirable grated cheese attributes and presented off-flavors linked to compounds such as styrene and pyrazines. Fil: Caballero, María Soledad. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fri, 31 Oct 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/11185/8751 2025-10-31T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8719 Materiales de referencia para uso en la industria láctea. Facilitando trazabilidad metrológica Costamagna Magnarelli, Gabriela Alejandra La economía global requiere mediciones confiables y aceptadas internacionalmente para evitar barreras técnicas al comercio. En este contexto, la metrología, ciencia de la medición, desempeña un rol fundamental en la garantía de la calidad de productos, procesos y servicios, promoviendo innovación y comercio justo. Este trabajo analiza la importancia de la metrología en la industria láctea, destacando el concepto de trazabilidad metrológica como base para la comparabilidad de los resultados de medición a nivel internacional. En particular, se resalta el papel de los materiales de referencia (MR) y materiales de referencia certificados (MRC) en el aseguramiento de la validez de los resultados de los laboratorios de ensayo, especialmente aquellos involucrados en el sistema de pago de leche cruda por calidad en Argentina. La producción de MR/MRC requiere alta competencia técnica y el cumplimiento de la norma ISO 17034:2016, junto con la guía y normas específicas aplicables, para garantizar su calidad y aptitud para el uso. En Argentina, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), a través de su Laboratorio de Materiales de Referencia, cumple una función estratégica como productor y proveedor de estos materiales para la industria láctea a nivel nacional y regional. Asimismo, el trabajo aborda la importancia del uso adecuado de los MR/MRC, profundiza en los conceptos de metrología y trazabilidad metrológica, presenta la experiencia del Sistema Centralizado de Calibración (SICECAL) del INTI y destaca el impacto de la digitalización en los servicios metrológicos, proceso que el INTI debería liderar en el país.; The global economy requires reliable measurements that are internationally accepted in order to avoid technical barriers to trade. In this context, metrology, the science of measurement, plays a fundamental role in ensuring the quality of products, processes, and services, thereby promoting innovation and fair trade. This work analyzes the importance of metrology in the dairy industry, highlighting the concept of metrological traceability as the basis for the international comparability of measurement results. In particular, the role of reference materials (RM) and certified reference materials (CRM) in ensuring the validity of testing laboratory results is emphasized, especially for laboratories involved in the raw milk quality–based payment system in Argentina. The production of RM/CRM requires a high level of technical competence and compliance with ISO 17034:2016, together with the applicable guide and specific standards, in order to ensure their quality and fitness for use. In Argentina, the National Institute of Industrial Technology (INTI), through its Reference Materials Laboratory, plays a strategic role as a producer and supplier of these materials for the dairy industry at both national and regional levels. Furthermore, this work addresses the importance of the proper use of RM/CRM, provides an in-depth discussion of metrology and metrological traceability concepts, presents the experience of INTI’s Centralized Calibration System (SICECAL), and highlights the impact of digitalization on metrological services, a process that INTI should lead in the country. Fil: Costamagna Magnarelli, Gabriela Alejandra. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Wed, 29 Oct 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/11185/8719 2025-10-29T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8656 Ecoepidemiología de Campylobacter termotolerantes en agro-ecosistemas de la cuenca lechera santafesina Saluzzo, Melisa Anahí Campylobacter termotolerantes (CT) se encuentra entre los principales agentes causales de enfermedad diarreica en humanos. Entre el 50% y el 80% de los casos de campilobacteriosis se originan de los pollos parrilleros y gallinas ponedoras, siendo la manipulación y la preparación de la carne de pollos responsables del 20% al 30% de los casos. La leche y los productos lácteos no pasteurizados son vehículos de transmisión. El objetivo de este trabajo fue contribuir al conocimiento de la epidemiología de CT en establecimientos productivos de agro-ecosistemas de la cuenca lechera santafesina, con el objeto de generar información que permita aplicar medidas de manejo del riesgo, las cuales puedan reducir la diseminación de CT y el impacto en la salud pública. Seis establecimientos productivos de la zona centro de Santa Fe, fueron monitoreados sistemáticamente; 4823 muestras fueron recolectadas. El aislamiento de CT se realizó en enriquecimiento selectivo y microaerofilia; la identificación fue a nivel de género y especie. La prevalencia fue 19,5% en establecimientos avícolas y 8,1% en lecheros, C. jejuni fue la especie dominante. La electroforesis en gel de campo pulsado, detectó alta diversidad genotípica en C. jejuni. La ausencia de un patrón estacional, una alta prevalencia de C. jejuni y alta frecuencia de aislamientos compartidos entre aves silvestres y pollos de engorde, sugiere que el tipo de sistema productivo condiciona la dinámica de transmisión. Esto evidencia el rol potencial de las aves silvestres, especialmente los gorriones domésticos, en la transmisión de CT en la interfaz doméstico – silvestre en Santa Fe.; Thermotolerant Campylobacter (TC) is on of the main causative agents of diarrheal disease in humans. Between 50% and 80% of campylobacteriosis cases originate from broiler chickens and laying hens, with the handling and preparation of poultry meat accounting for 20–30% of cases. Raw milk and unpasteurized dairy products are also important transmission vehicles. The objective of this study was to contribute to the knowledge of the TC epidemiology in productive units of agro-ecosystems in the Santa Fe dairy basin, in order to apply scientifically supported risk-management measures to reduce TC dissemination and its public health impact. Six farms in central Santa Fe were systematically monitored, and 4823 samples were collected. TC isolation was performed through selective enrichment under microaerophilic conditions, and identification was carried out at the genus and species levels. Prevalence was 19.5% in poultry farms and 8.1% in dairy farms, with C. jejuni being the dominant species. Pulsed-field gel electrophoresis revealed high genotypic diversity within C. jejuni. The absence of a seasonal pattern, the high prevalence of C. jejuni, and the frequent sharing of strains between wild birds and broilers suggest that the type of production system shapes TC transmission dynamics. These findings highlight the potential role of wild birds—particularly house sparrows—in the transmission of TC at the domestic–wildlife interface in Santa Fe. Fil: Saluzzo, Melisa Anahí. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Tue, 07 Oct 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/11185/8656 2025-10-07T00:00:00Z