Determinación por métodos multiresiduo de plaguicidas y micotoxinas en alimentos vegetales y lácteos mediante técnicas cromatográficas-espectrométricas de masa

Abstract

Las personas estamos expuestas a plaguicidas y micotoxinas cuando consumimos alimentos producidos por animales que estuvieron expuestos a estos contaminantes durante su alimentación. Además de los riesgos para la salud humana que estos peligros representan, son también un problema para la salud de los animales, afectan su capacidad de producción y causan pérdidas económicas importantes. El objetivo general de esta tesis fue estudiar metodologías analíticas para determinar micotoxinas y plaguicidas en leche y piensos para ganado basadas en técnicas avanzadas de cromatografía-espectrometría de masa y su aplicación en estudios de campo en la Provincia de Santa Fe. Para el análisis de leche, se optimizaron y validaron metodologías analíticas para determinar 105 compuestos diferentes (plaguicidas y aflatoxinas) en muestras de campo, encontrándose, por un lado, mayor prevalencia de insecticidas organofosforados como clorpirifos y diazinon, y cantidades traza de plaguicidas organoclorados (heptacloro e isómeros de DDT), y por otro lado una prevalencia de aflatoxina M1 cercana al 50% en las muestras analizadas con concentraciones medias inferiores a los límites máximos establecidos. En el análisis de piensos se aplicaron métodos de amplio alcance para la determinación de 420 plaguicidas y 56 micotoxinas en una variada selección de muestras, encontrándose alta incidencia de insecticidas organofosforados (clorpirifos y pirimifos-metilo) y micotoxinas tanto de ocurrencia histórica como otras emergentes no estudiadas previamente. Los resultados obtenidos constituyen un aporte importante para un mayor conocimiento sobre la residualidad de plaguicidas y micotoxinas en la primera etapa de la cadena de producción, útil para perfeccionar las prácticas de manejo y control.

Consumers are exposed to pesticides and mycotoxins when they take in foods produced by animals that have previously been exposed to those contaminants during their feeding. These hazards not only represent risks for human health but also for animal health, affecting production performance and causing economic losses. The main purpose of this thesis was to study analytical methodologies based on advanced chromatographic-mass spectrometric techniques for pesticide and mycotoxin determination in milk and animal feed and to apply them on field studies in Santa Fe Province. For milk analysis, analytical methodologies were optimized and validated for the determination of 105 different compounds (pesticides and aflatoxins) in real samples. Findings showed a high prevalence of organophosphate insecticides like chlorpyrifos and diazinon along with trace amounts of organochlorine pesticides (heptachlor and DDT isomers), and a close to 50% prevalence of aflatoxina M1 in the analyzed samples with concentration levels below the legal maximum levels. For animal feed analysis, wide-scoped analytical methods were applied for the determination of 420 pesticides and 56 mycotoxins in a wide variety of selected vegetal samples. In this case findings showed a high incidence of organophosphate insecticides (chlorpyrifos and pirimifos-methyl) and a broad spectrum of mycotoxins, both those of historical occurrence and also emerging mycotoxins not previously studied. Results from this work constitute a mayor contribution for a better knowledge on pesticide and mycotoxin occurrence at the beginning of the production chain, useful to improve control and management practices.