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ListarColección de posgrado por palabra clave "Congelación"

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  • Aplicación de recubrimientos comestibles para mantener la calidad de frutillas congeladas 
    Soazo, Marina del Valle (2012-08-13)
    El objetivo de esta Tesis fue estudiar aspectos básicos y aplicados del desarrollo de películas y recubrimientos a base de concentrado de proteínas del suero (WPC). Se obtuvieron películas a base de WPC con el agregado de ...
  • Congelación de alimentos por hidrofluidización 
    Peralta, Juan Manuel (2009-03-12)
    En la congelación de alimentos por hidrofluidización se usan soluciones acuosas concentradas a baja temperatura como medio refrigerante. El líquido refrigerante se bombea en dirección ascendente a través de orificios o ...
  • Congelación de quesos por inmersión en soluciones acuosas concentradas 
    Ribero, Gustavo Gabriel (2008-03-13)
    The freezing of cheeses has been used to extend its shelf-life and to expand its commercialization to distant places. The soft cheeses represent the sector with the highest dynamism and technological innovation. In the ...
  • Estudio de la desestacionalización de la producción del queso de cabra a través del proceso de congelación 
    Cambursano, Patricia Noelia (2019-05-31)
    La producción de leche de cabra es una actividad incipiente en Argentina, a pesar de que en los últimos años ha comenzado a ganar mayor terreno. Tiene la particularidad de poseer una estacionalidad productiva, lo cual ...
  • Estudio del efecto de la congelación sobre las características físicas y químicas de sistemas elaborados con proteínas del suero 
    Meza, Bárbara Erica del Valle (2009-03-26)
    Las proteínas del suero proveniente del proceso de elaboración de quesos poseen propiedades funcionales específicas y un elevado valor nutricional. Por esta razón, estas proteínas son utilizadas en la elaboración de sistemas ...
  • Modelado y simulación de procesos de congelación y dehidrocongelación de frutas 
    Bianchi, Melina (2010-08-30)
    Se estudió el uso de la Deshidratación Osmótica como pretratamiento para prolongar la vida útil en diferentes matrices vegetales. En una primera etapa se examinaron los efectos de la concentración de la solución osmodeshidratante ...

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