En la presente tesis se desarrollaron primeramente dos métodos para la cuantificación de conservantes (sorbato y benzoato) en jugos concentrados, utilizando métodos espectrofotométricos y aplicando calibración multivariada. En el primero de los métodos desarrollados se utilizaron respuestas de primer orden que se obtuvieron con un espectrofotómetro Perkin Elmer Lambda 20, se calibró y se predijo con HLA-GO y PLS-1; se compararon y se validaron ambos métodos, obteniéndose excelentes resultados. En el segundo de los métodos se utilizaron respuestas de segundo orden obtenidas mediante un sistema FIA y detector de arreglo de diodo, se aplicaron en las predicciones PARAFAC y MCR-ALS. Como en el caso anterior el método desarrollado brinda excelentes predicciones, siendo que en el segundo de los métodos no es necesario modelar la matriz de la muestra, ya que PARAFAC y MCR-ALS poseen la ventaja de segundo orden que permite predecir las interferencias de la matriz.
Por ultimo se desarrollo un método para la cuantificación de colorantes (tartrazina, rojo allura, índigo carmín y amarillo ocaso) en bebidas artificiales con sabor a frutas. En el método desarrollado se obtienen respuestas de segundo orden mediante un sistema FIA y detección con arreglo de diodo. Las superficies de respuesta se obtuvieron generando un gradiente de pH en sistema, los colorantes modifican su espectro ante la variación de pH. Para la predicción se utilizo el método quimiométrico BLLS. Al igual que en los casos anteriores, este es un método rápido, sencillo, de bajo costo y bajo impacto ambiental.
In this thesis, firstly two methods were developed for the quantification of preservatives (sorbate and benzoate) in concentrate juices using spectrophotometric methods and applying multivariate calibration. In the first method, first order answers were used. These were obtained with a Perkin Elmer Lambda 20 spectrophotometer which was calibrated and predicted with HLA-GO and PSL-1. Then, both methods were compared and validated, achieving excellent results. In the second method, second order responses were used obtained by means of a FIA system and a diode array detector; they were applied in the PARAFAC and MCR-ALS predictions. As in the previous case, the developed method offers excellent predictions, taking into account that in the second method it is not necessary to shape the matrix of the sample since PARAFAC and MCR-ALS own the second order advantage that allows to predict the interferences of the matrix.
Finally, a quantification method of colourings (tartrazine, allura red, indigo carmine and sunset yellow) was developed in artificial fruits-flavoured drinks. In the developed method it is possible to obtain answers of second order by means of a FIA system and with a diode array detection. The areas response were obtained generating a pH gradient in the system, the colourings modify its spectrum in the face of the pH variation. The BLLS quimiometric method was used for the prediction. As in the previous cases, this is a fast, easy, low cost and low environmental impact method.
