Lactobacilos de leche materna para el desarrollo de probióticos para alimentos y la promoción de la oferta tecnológica de cultivos nacionales

Abstract

La microbiota de la leche materna guía el desarrollo adecuado del sistema inmune, previniendo enfermedades de tipo respiratorias, infecciosas e inflamatorias. En el primer capítulo, mediante la secuenciación masiva del gen 16S ARNr analizamos la microbiota de la leche materna de madres de bebés a término y de bebés prematuros. Cuando se comparó la composición taxonómica del filo Firmicutes entre los grupos estudiados, se observó que la microbiota de la leche materna de las madres de bebés prematuros, al transcurrir los días, se asemejaba a la microbiota correspondiente a madres de bebés a término, aunque no así en referencia a los filos Proteobacteria y Actinobacteria. En el segundo capítulo, se aislaron 14 lactobacilos y una cepa de bifidobacterias a partir de 164 muestras de leche materna. La cepa L. plantarum 73a fue seleccionada considerando la funcionalidad y la aptitud tecnológica para ser incorporadas a los diferentes productos utilizados como matrices. En particular, esta cepa que fue capaz de proteger contra una infección por Salmonella en un modelo murino. Finalmente, en el último capítulo, se analizó la funcionalidad de las cepas L. plantarum 73a y B. animalis subsp. lactis INL1 en la microbiota fecal de un niño obeso empleando el Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME). Cuando la microbiota fecal fue tratada con ambas cepas, se incrementó la diversidad alfa, índice generalmente asociado a una microbiota “saludable” y el filo Proteobacteria disminuyó significativamente.

Breast milk microbiota guides the proper development of the immune system, preventing respiratory, infectious, and inflammatory diseases. In the first chapter, we analyzed the breast milk microbiota from mothers of full-term babies and premature babies by 16S rRNA gene sequencing. When the taxonomic composition of Firmicutes was compared between the groups, it was observed that the breast milk microbiota of the preterm, as the days passed, resembled the microbiota corresponding to full-term groups, but not at the phyla Proteobacteria and Actinobacteria. In the second chapter, 14 lactobacilli and one bifidobacteria were isolated from 164 breast milk samples. L. plantarum 73a strain was selected considering the functionality and technological aptitude to incorporate into the different products used as matrices. It was able to protect against Salmonella infection in a murine model. Finally, in the last chapter, the functionality of the strains L. plantarum 73a and B. animalis subsp. lactis INL1 was studied in the fecal microbiota of an obese child using the Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME). When the fecal microbiota was treated with both strains, alpha diversity increased, an index generally associated with a “healthy” microbiota, and the Proteobacteria decreased significantly.