Valorización de los subproductos de la nuez pecán (Carya illinoinensis) para la obtención de extractos enriquecidos en compuestos fenólicos y evaluación de sus propiedades bioactivas.

Abstract

El cultivo de nuez pecán se encuentra en constante expansión en Argentina y posee capacidad de adaptarse a los diferentes climas. La nuez pecán posee compuestos bioactivos que le otorgan al fruto propiedades fisiológicas tales como antioxidante, anti-inflamatoria, entre otras, con efectos benéficos en la salud debido al contenido de ácidos grasos mono y poli-insaturados, fitoesteroles, tocoferoles y otros micronutrientes. Además, la fracción no lipídica también es rica en compuestos bioactivos, que incluyen compuestos fenólicos, debiendo estar bioaccesibles para ejercer sus efectos biológicos. Los ácidos fenólicos de la nuez pecán también brindan propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias para la prevención y el tratamiento de la obesidad, la diabetes y los trastornos asociados. Sumado a esto, los taninos condensados e hidrolizables hacen que sea una fuente interesante y compleja de fitoquímicos con actividades biológicas relevantes. La extracción de compuestos fenólicos de las partes no comestibles de frutas y vegetales, como cáscaras, huesos, hojas y otras partes de las plantas, ha ganado interés, ya que se pueden obtener extractos enriquecidos en compuestos fenólicos purificados a partir de residuos sin ningún valor comercial. En ese sentido, los subproductos de la industrialización de la nuez (cáscaras, tabiques internos, etc.) poseen altos contenidos de compuestos fenólicos, algunos similares y en cantidades superiores a los del fruto, exhibiendo además, mayor capacidad antioxidante. Por lo tanto, el diseño tecnológico para la obtención de compuestos fenólicos con propiedades bioactivas de partes vegetales no comestibles de la nuez pecán es una oportunidad económica promisoria para la extracción de fitoquímicos con potenciales usos secundarios, el aprovechamiento integral y la sustentabilidad. Por todo lo expuesto, considerando que la nuez pecán posee compuestos fenólicos con probadas propiedades bioactivas, y basados en la evidencia de que en la cáscara y otras partes no comestibles del fruto se encuentran compuestos similares, es importante estudiar diferentes vías de extracción a partir de estas matrices residuales e investigar sus propiedades biológicas en un modelo murino de dislipidemia.

Pecan nut crop is constantly expanding in Argentina and it has the capacity to adapt to different climates. Pecan nut has bioactive compounds such as mono and polyunsaturated fatty acids, phytosterols, tocopherols and other micronutrients with antioxidant, anti-inflammatory, among others physiological properties providing beneficial health effects . Moreover, the non-lipid fraction is also rich in bioactive compounds, which includes phenolic compounds, and must be bio accessible to exert their biological effects. Pecan nut phenolic acids also provide antioxidant and anti-inflammatory properties that can exert an important role in the prevention and treatment of obesity, diabetes and associated disorders. In addition, condensed and hydrolysable tannins make it an interesting and complex source of phytochemicals with relevant biological activities. The inedible parts of fruits and vegetables, such as husks, bones, leaves and other parts of the plants are rich in phenolic compounds, so their extraction of these parts considered waste without any commercial value is gaining interest. In this sense, the by-products of the industrialization of pecan nut (shells, internal partitions, etc.) have high content of phenolic compounds, some similar and in amounts greater than those of the fruit, also exhibiting greater antioxidant capacity. Therefore, the technological design to obtain phenolic compounds with bioactive properties of inedible vegetable parts of the pecan nut is a promising economic opportunity for the extraction of phytochemicals with potential secondary uses, integral use and sustainability. For all the above, considering that pecan nut possesses phenolic compounds with bioactive properties, and based on the evidence that similar compounds are found in the shell and other inedible parts of the fruit, it is important to study different extraction methodologies from these residual matrices and to analyze their biological properties in a murine model of dyslipidemia.