Desarrollo de un sistema de biopreservación para sangre aviar obtenida en mataderos

Abstract

La recuperación de proteínas provenientes de sangre animal obtenida colaboraría a mitigar la grave deficiencia de proteínas que existe mundialmente. Asimismo, la utilización de éste impactaría de manera positiva en el ambiente ya que se evitaría la contaminación provocada por el vertido a los lechos de agua sin tratamiento previo. El objetivo fue desarrollar un sistema de biopreservación (SB) de sangre aviar obtenida en mataderos conformado por Bacterias Ácido Lácticas (BAL) y aditivos que permita extender su vida útil reduciendo de esta forma la necesidad de procesamiento inmediato. Se realizaron aislamientos de BAL desde sangre aviar obtenida en matadero y se realizó una selección de las mismas con base en la capacidad de inhibir bacterias alterantes/patógenas (A/P) presentes en la misma. Luego se evaluó la capacidad de las BAL seleccionadas de desarrollarse en sangre con diferentes aditivos. El SB quedó conformado por E. faecalis DSPV 008SA y L. salivarius DSPV 032SA más los aditivos (lactosa bacteriológica 2%, extracto de levadura 0,4%, citrato de amonio 0,4% y cloruro de sodio 1%). Luego de incubar sangre de matadero con el SB durante 24h a 30ºC, se observaron menores recuentos de las poblaciones microbianas indicadoras (enterobacterias totales, coliformes, Pseudomonas y S. aureus) que en el control. El descenso de pH colaboró con el pobre desarrollo de los microorganismos A/P pero a su vez fue controlado para evitar la coagulación de las proteínas. Además se observó que el proceso de hemólisis fue menor indicando una mejora en la calidad del producto tratado.

La recuperación de proteínas provenientes de sangre animal obtenida colaboraría a mitigar la grave deficiencia de proteínas que existe mundialmente. Asimismo, la utilización de éste impactaría de manera positiva en el ambiente ya que se evitaría la contaminación provocada por el vertido a los lechos de agua sin tratamiento previo. El objetivo fue desarrollar un sistema de biopreservación (SB) de sangre aviar obtenida en mataderos conformado por Bacterias Ácido Lácticas (BAL) y aditivos que permita extender su vida útil reduciendo de esta forma la necesidad de procesamiento inmediato. Se realizaron aislamientos de BAL desde sangre aviar obtenida en matadero y se realizó una selección de las mismas con base en la capacidad de inhibir bacterias alterantes/patógenas (A/P) presentes en la misma. Luego se evaluó la capacidad de las BAL seleccionadas de desarrollarse en sangre con diferentes aditivos. El SB quedó conformado por E. faecalis DSPV 008SA y L. salivarius DSPV 032SA más los aditivos (lactosa bacteriológica 2%, extracto de levadura 0,4%, citrato de amonio 0,4% y cloruro de sodio 1%). Luego de incubar sangre de matadero con el SB durante 24h a 30ºC, se observaron menores recuentos de las poblaciones microbianas indicadoras (enterobacterias totales, coliformes, Pseudomonas y S. aureus) que en el control. El descenso de pH colaboró con el pobre desarrollo de los microorganismos A/P pero a su vez fue controlado para evitar la coagulación de las proteínas. Además se observó que el proceso de hemólisis fue menor indicando una mejora en la calidad del producto tratado.