Formulación de productos nutroterápicos de interés social aptos para tratamientos hospitalarios

Abstract

La nutrición enteral es la administración de nutrientes a cualquier nivel del tubo digestivo de fórmulas enterales (FE), y tiene por objetivo reducir la morbi-mortalidad asociada a malnutrición en pacientes que no pueden, no deben o no quieren consumir los alimentos por las vías convencionales. El principal inconveniente de las FE comerciales es su elevado costo, que en muchas ocasiones lleva a restringir su uso. El objetivo general de la propuesta fue desarrollar productos nutroterápicos con distintos fines, de alta calidad y bajo costo cuya fabricación pueda ser encarada por organismos provinciales y cuya utilización este dirigida en principio a hospitales públicos. Para ello se evaluaron FE comerciales desde el punto de vista físico-químico y nutricional y el efecto de la inclusión de dichas FE en distintas matrices alimentarias con diferentes procesos de cocción. Luego se desarrollaron distintas FE experimentales poliméricas y oligoméricas, con distinto valor calórico, probando el efecto de diferentes ingredientes en las propiedades nutricionales y también se evaluó el efecto de la inclusión en distintas matrices alimentarias. Por último se seleccionó una FE experimental, en base a los resultados obtenidos, y se la evaluó desde el punto de vista físico-químico y microbiológico y en cuanto a su vida útil bajo diferentes condiciones de almacenamiento. A través de este estudio fue posible desarrollar formulas enterales con materias primas nacionales (y por lo tanto de menor costo), nutricionalmente mejoradas, aptas desde el punto de vista microbiológico y con características físicas que permiten disminuir la incidencia de complicaciones.

Enteral nutrition is the nutrient management of enteral formulas (EF) at any level of the digestive tube, and aims to reduce the morbidity and mortality associated with malnutrition in patients who cannot, should not or do not want to consume foods by the conventional oral way. The overall objective of this work was to develop nutroterapics for different purposes, with high quality and low cost manufacturing, which can be addressed by state agencies, for using in public hospitals. For this, commercial EF were evaluated for their physicochemical and nutritional properties. The effect of EF inclusion in different food matrices, with different cooking processes was also studied. Then, polymeric and oligomeric experimental EF, with different energy value were developed. The effects of different ingredients on nutritional properties, and EF inclusion in different food matrices were evaluated. Finally, based on the results, an experimental EF was selected and evaluated regarding its physicochemical and microbiological properties. Also, a shelf life study under different storage conditions was performed. Through this study it was possible to develop EF with national raw materials (and thus with lower cost), nutritionally enhanced, suitable from a microbiological point of view and with physical characteristics that help decrease the incidence of complications.