Obtención sustentable de tocoferoles y fitoesteroles a partir de subproductos de bajo valor comercial de la industria aceitera para la elaboración de suplementos funcionales

Abstract

Acompañando las premisas de organismos internacionales como la FAO, las actuales estrategias industriales de producción tienden preferentemente a priorizar conceptos de economía circular y aprovechamiento o revalorización de subproductos basados en la sustentabilidad medioambiental y competitividad de las cadenas agroalimentarias proporcionando valor agregado al producto final. En este sentido, la valorización de subproductos de la industria aceitera, como los destilados de desodorización (DD) de aceites de soja y girasol, puede satisfacer un rol muy importante en el fomento de una industria agroalimentaria más sostenible, reduciendo la generación de residuos contaminantes y aportando compuestos de alto valor biológico y funcional como son los tocoferoles (TF) y fitoesteroles (FE). Los TF están compuestos por 4 isómeros (?-, ?-, ?- y -?-TF), y poseen diferentes funciones Vitamínicas E, antioxidantes, antiinflamatorios, inhibidores de la agregación plaquetaria y mejoradores de la actividad inmune. Por su parte, los FE (?-sitosterol, campesterol y stigmasterol) tienen un reconocido efecto hipocolesterolémico, hipotrigliceridémico y preventivo del estrés oxidativo. El elevado valor nutricional y funcional que per se tienen los TF y FE sobre la salud, junto con la importante acción que cumplen en la estabilización de los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) acrecienta el rol fundamental que los mismos pueden tener en el potencial logro de equilibrar la ingesta de lípidos en nuestra población y, en general, en la de los países occidentales. Por ello, el objetivo del proyecto es obtener TF y FE a partir de DD de soja y girasol mediante métodos no contaminantes para la elaboración de suplementos nutricionales con alta estabilidad, valor nutricional y potencial funcionalidad destinados a mitigar desequilibrios en la ingesta de lípidos. La obtención de los TF y FE a partir de DD de aceites vegetales se realizará por destilación molecular. Posteriormente se desarrollarán suplementos lipídicos ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-3, tocoferoles y fitoesteroles, se realizarán pruebas de estabilidad oxidativa y se evaluarán, en animales de experimentación, la inocuidad de los TF y FE, como asimismo los efectos nutricionales y funcionales de los mismos adicionados al suplemento rico en PUFA n-3. Se emplearán metodologías no contaminantes y/o lo más amigables ambientalmente posible en concordancia con la química verde.

According to the premises of international organizations (FAO and others), current industrial production strategies preferentially tend to prioritize concepts of circular economy and the use or revaluation of by-products/wastes based on environmental sustainability and, at the same time, competitiveness of agri-food chains, providing value-added to the final product. In this sense, the recovery and management of byproducts from the oil industry, such as deodorization distillates (DD) from soybean and sunflower oils, can play a very important role in promoting a more sustainable agrifood industry. At the same time, reducing the generation of polluting waste and providing compounds of high biological and functional value such as tocopherols (TP) and phytosterols (PE). TP are composed of 4 isomers (?-, ?-, ?- y -?-TF), and have different functions: Vitamin E, antioxidants, anti-inflammatories, inhibitors of platelet aggregation and enhancers of immune activity. Meanwhile, PE (?-sitosterol, campesterol and stigmasterol) have a recognized hypocholesterolemic, hypotriglyceridemic and preventive effect on the oxidative stress. In addition to the high nutritional and functional value of TP and PE on health, they play an important role in the stabilization of polyunsaturated fatty acids (PUFA)-rich oils. Therefore, mixtures of PUFA-rich oils, TP and PE enhances the potential contribution to compensate lipid intake imbalances observed in our population and, in general, in that of Western countries. Therefore, the objective of the project is to recovery TP and PE from soybean and sunflower DD using non-polluting methods for the production of nutritional supplements with high stability, nutritional value and potential functionality for mitigation of imbalances in lipid intake. The recovery of TP and PE from vegetable oils DD will be carried out by molecular distillation. Subsequently, lipid supplements rich in n-3 PUFA, TP and PE will be developed. On the fraction of TP and PE, as well as, on the n-3 PUFA+TP/PE supplements oxidative stability tests and, in experimental animals, the food-safety will be determined. Moreover, the nutritional and functional properties will be carried out in experimental animals. Non-polluting and/or environmentally friendly methodologies will be preferably used in accordance with the green chemistry incentives.