Desarrollo de superficies antifúngicas para el control de hongos contaminantes de alimentos

Abstract

En esta tesis se plantea el desarrollo de nanomateriales antifúngicos basados en cristales dispersos de sólidos microporosos que alojen nanopartículas de plata. En la investigación se preparan y estudian como antifúngicos dos tipos de sólidos microporosos conteniendo plata, como son Ag-red metal-orgánica (MOF) y Ag-zeolita, que a su vez también se soportan en una matriz polimérica en forma de película. Posteriormente, los materiales desarrollados se estudian en su comportamiento para inhibir el crecimiento de un moho modelo, representativo de la contaminación fúngica de las industrias lácteas, como es Penicillium roqueforti. Los mejores materiales obtenidos, posteriormente son analizados en su acción antifúngica contra quesos contaminados con dicho microorganismo. Los estudios llevados a cabo intentan aportar conocimientos básicos y de potencial aplicación real de nuevos nanomateriales con actividad antifúngica. Para ello, se obtuvo información de aspectos fisicoquímicos, interacción, comportamiento de los materiales y su capacidad de dosificar especies de plata hacia el moho analizado. La Tesis propone el desarrollo de materiales compuestos de tipo films con capacidad de control del desarrollo fúngico en alimentos.

This thesis proposes the development of antifungal nanomaterials based on dispersed crystals of microporous solids that host silver nanoparticles. In the research, two types of microporous solids containing silver are prepared and studied as antifungals, such as Ag-metal-organic framework (Ag-MOF) and Ag-zeolite, which in turn are also supported on polymeric matrixs in the shape of films. Subsequently, the developed materials are studied in their behavior to inhibit the growth of a model mold, representative of fungal contamination in food, such as Penicillium roqueforti. The best materials obtained are subsequently analyzed for their antifungal action against cheeses contaminated with said microorganism. The studies carried out try to provide basic knowledge and potential real application of new nanomaterials with antifungal properties. Information on physicochemical aspects, interaction, behavior and ability of the materials to dose silver species towards the analyzed mold, is discussed. The Thesis proposes the development of film-type composite materials with capacity to the control fungal development in food.