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Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

 
 

Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Envíos recientes

  • Gerstner, Carolina Daniela (2020-06-25)
    El objetivo de la tesis fue investigar los mecanismos involucrados en los potenciales efectos benéficos de una grasa láctea modificada (GLM) enriquecida en conjugados del ácido linoleico y ácido vaccénico, y reducida en ...
  • Garzón, Antonela Guadalupe (2020-02-21)
    El sorgo es un cereal que se ubica quinto a nivel de producción mundial y, al ser resistente a la sequía y tener la capacidad de adaptarse a varias condiciones climáticas, es de bajo costo de producción. Por otra parte, ...
  • Méndez Galarraga, María Paula (2020-03-13)
    El objetivo de este trabajo fue desarrollar nuevos aspectos en las tecnologías para la producción de frutillas frescas cortadas (FFC), maximizando la seguridad y minimizando el deterioro de los compuestos bioactivos, ...
  • Erben, Melina (2016-03-18)
    Formulaciones de pan de molde y cookies con aceptables características físicas, sensoriales y mayor calidad nutricional, fueron desarrolladas. Para ello, se emplearon harina de soja (HS), harina de arveja (HA) y concentrado ...
  • Maggioni, Darío Andrés (2018-11-20)
    En una primera etapa de este trabajo, se realizó una evaluación de riesgo dietario crónico por ingesta de residuos de plaguicidas en cuatro grupos de la población Argentina siguiendo el procedimiento de la OMS. La Ingesta ...
  • Gallardo, Anabella Elisabet (2016-03-23)
    El trigo pan es una gramínea de gran importancia por su destino para la elaboración de pan. El objetivo fue el estudio de aditivos para el mejoramiento tecnológico de las harinas obtenidas de variedades de trigos ...
  • Sponton, Osvaldo Ernesto (2016-12-02)
    En la presente tesis doctoral se aborda la encapsulación de ácido linoleico (AL), tomado como ácido graso poliinsaturado modelo, mediante el desarrollo de nanopartículas de ovoalbúmina (OVAn) y de polisacáridos (goma arábiga ...
  • Faicán Benenaula, María Auxiliadora (2023-03-22)
    Se optimizó la tecnología de impregnación por vacío (IV) aplicada en el procesamiento y conservación de frutillas y manzanas mínimamente procesadas, poniendo énfasis en la retención y/o incremento del potencial saludable ...
  • Oroná, Jesica Daiana (2022-07-26)
    En la industria de alimentos, la encapsulación es utilizada para prevenir la degradación de componentes activos (probióticos, vitaminas, aceites esenciales, etc.), aumentando su estabilidad y biodisponibilidad y asegurando ...
  • Sirini, Noelí Estefanía (2023-02-23)
    Los productos cárnicos crudo-curados más saludables son tarea pendiente del área científico-tecnológica. El objetivo de esta Tesis fue evaluar la adición de diferentes componentes que aporten funcionalidad a una matriz ...
  • Proaño, Janina Lissette (2023-04-26)
    La industria alimentaria produce diariamente una gran cantidad de desechos que se descartan o se utilizan como subproductos de bajo valor agregado y que podrían utilizarse como fuentes de biomoléculas. Sumado a esto, existe ...
  • Deseta, María Laura Griselda (2022-10-19)
    El objetivo de la presente tesis doctoral fue el desarrollo y la aplicación de recubrimientos comestibles y películas activas (PA), a partir de nanocomplejos formados por nanopartículas de proteína de clara de huevo (PCHn) ...
  • Costamagna, Dianela Anahí (2019-09-18)
    La leche es un alimento altamente nutritivo y una fuente de macro y micronutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud humana en todos los grupos etarios. Sin embargo, también puede ser ...
  • Villamil Galindo, Johan Esteban (2024-04-12)
    La generación de subproductos en la industria frutihortícola plantea un desafío para países como Argentina, donde es vital económicamente. Los residuos de la agroindustria de frutillas (RF) y manzanas (GS) son una problemática ...
  • Chiericatti, Carolina Andrea Antonia (2023-06-02)
    En esta tesis se plantea el desarrollo de nanomateriales antifúngicos basados en cristales dispersos de sólidos microporosos que alojen nanopartículas de plata. En la investigación se preparan y estudian como antifúngicos ...
  • Ribas, Lucas Emanuel (2024-07-29)
    El continuo crecimiento de la población mundial ha generado una gran demanda de alimentos, ocasionando problemas medioambientales atribuidos al incremento de los descartes agroindustriales. Para lograr su reducción, es ...
  • Spotti, María Laura (2024-07-31)
    En los últimos años ha aumentado el interés por la aplicación de la nanotecnología en la industria alimentaria para diseñar nuevos ingredientes. En particular, pueden sintetizarse nanopartículas (NPS) sólidas a partir de ...