Competencias pedagógicas en estudiantes de Licenciatura en Nutrición: su análisis y reflexión en el contexto de un Taller Educativo Participativo

Abstract

El presente trabajo analiza las competencias pedagógicas desarrolladas por los estudiantes durante el diseño, planificación e implementación de un Taller Educativo Participativo, en el marco de una Práctica de Extensión de Educación Experiencial, en la asignatura Educación para la Salud y Economía Familiar de la carrera de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB) de la Universidad Nacional del Litoral (UNL). Se planteó un estudio cualitativo, educativo e interpretativo. La información se obtuvo a partir del análisis de diarios de clases, encuesta final mixta dirigida a los estudiantes y porfolio de elaboración docente. Se indagaron las experiencias, precepciones y aprendizajes tanto de los estudiantes como de los docentes de dicha asignatura, permitiendo comprender mejor los desafíos y las oportunidades que surgen en la intersección entre la teoría y la práctica en la formación de educadores en Educación Alimentaria Nutricional. Las principales competencias pedagógicas que emergieron fueron de enseñanza, actitudinales, trabajo en equipo, comunicativas. La implementación de un TEP transforma a los estudiantes a agentes activos de su aprendizaje, lo que se convierte en un requisito esencial para futuras acciones educativas y el desarrollo de competencias pedagógicas. Los resultados respaldan la funcionalidad de estrategias constructivistas y basadas en el aprendizaje situado, destacando la importancia de la progresión en el aprendizaje y la integración de conocimientos mediante la reflexión y la práctica.

This paper analyzes the pedagogical competencies developed by students during the design, planning, and implementation of a Participatory Educational Workshop, within the framework of an Extension Practice of Experiential Education, in the course Health Education and Family Economics of the Bachelor’s Degree in Nutrition at the Faculty of Biochemistry and Biological Sciences (FBCB) of the National University of the Littoral (UNL). A qualitative, educational, and interpretative study was conducted. Data were collected through the analysis of class journals, a mixed final survey addressed to students, and a teaching portfolio. The experiences, perceptions, and learning processes of both students and instructors of the course were explored, allowing for a deeper understanding of the challenges and opportunities that arise at the intersection of theory and practice in the training of educators in Food and Nutrition Education. The main pedagogical competencies that emerged were teaching-related, attitudinal, teamwork, and communication skills. The implementation of a Participatory Educational Workshop transforms students into active agents of their own learning, becoming an essential requirement for future educational actions and the development of pedagogical competencies. The results support the effectiveness of constructivist and situated learning–based strategies, highlighting the importance of learning progression and knowledge integration through reflection and practice.