Evaluación del rendimiento y de la senescencia poscosecha de brócoli (Brassica oleraceae var. italica) cultivado con adición de selenio

Abstract

El brócoli (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) es un vegetal ampliamente consumido debido a su alto valor nutricional y a los beneficios que aporta a la salud humana. Las partes comestibles son las inflorescencias, que se cosechan cuando las cabezas florales se encuentran inmaduras. Este corte induce cambios metabólicos que aceleran los procesos de deterioro y senescencia durante la poscosecha, reduciendo la calidad comercial del producto. Además, el brócoli se caracteriza por su capacidad de acumular selenio, micronutriente esencial para el correcto funcionamiento del organismo humano. El objetivo general del presente plan de tesis fue evaluar el efecto de la aplicación foliar precosecha de selenio sobre la producción y la senescencia poscosecha del brócoli, con el fin de incrementar su contenido sin afectar negativamente el rendimiento y de retrasar los procesos de deterioro. Las aplicaciones se realizaron de forma foliar, utilizando dos tipos de sales de selenio y dos concentraciones. Los resultados obtenidos al momento de la cosecha mostraron que los parámetros de rendimiento no se vieron afectados o presentaron mejoras, junto con una mayor asimilación de selenio en los tejidos vegetales. Durante el almacenamiento poscosecha, evaluado a dos condiciones de crecimiento y dos temperaturas de conservación (4 y 20 °C), se observaron mejoras en diversos parámetros fisiológicos y de calidad, incluida una menor emisión de etileno. En conjunto, los resultados indican que este protocolo de aplicación de selenio constituye una tecnología promisoria para la producción de brócoli, permitiendo obtener un alimento enriquecido, apto para el consumo humano y con mayor vida útil comercial.

Broccoli (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) is a widely consumed vegetable due to its high nutritional value and the benefits it provides to human health. The edible parts are the inflorescences, which are harvested when the floral heads are immature. This harvest stage induces metabolic changes that accelerate deterioration and senescence processes during the postharvest period, reducing commercial quality. In addition, broccoli is characterized by its capacity to accumulate selenium, a micronutrient essential for proper human physiological function. The general objective of this thesis was to evaluate the effect of preharvest foliar selenium application on broccoli production and postharvest senescence, aiming to increase selenium content without negatively affecting yield and to delay deterioration processes. Applications were performed foliarly, using two selenium salt types and two concentrations. Results obtained at harvest showed that yield parameters were not affected or improved, together with increased selenium assimilation in plant tissues. During postharvest storage, evaluated under two growth conditions and two storage temperatures (4 and 20 °C), improvements were observed in several physiological and quality parameters, including reduced ethylene emission and delayed senescence. Overall, these findings indicate that this selenium application protocol represents a promising technology for broccoli production, enabling the obtainment of a biofortified product suitable for human consumption with extended shelf life and potential benefits for producers, consumers, and functional food development within sustainable agricultural systems. This approach contributes to nutritional security, value-added horticulture, and improved postharvest management strategies under diverse production and storage conditions worldwide today and future contexts globally.