Decisiones estratégicas en empresas lácteas: El impacto del análisis marginal en la optimización del rendimiento de proteínas

Abstract

El presente trabajo analiza la toma de decisiones estratégicas en empresas lácteas a partir de la optimización del uso de proteínas presentes en la leche cruda, aplicando el enfoque del análisis marginal como herramienta de gestión. La investigación se centra en determinar el destino óptimo de la leche cruda en la producción de dos productos relevantes del sector: quesos blandos y yogures bebibles. En la industria láctea, la leche cruda constituye un recurso crítico cuya composición fisicoquímica, particularmente el contenido de proteínas y materia grasa, influye directamente en el rendimiento productivo y en la rentabilidad de los productos elaborados. A partir de datos reales de una empresa láctea de la cuenca lechera del litoral argentino correspondientes al período 2020-2024, se realiza un análisis cuantitativo que integra balances de masa, estimaciones de rendimientos productivos y cálculos de contribución marginal expresados por litro de leche cruda. Este enfoque permite comparar objetivamente la eficiencia económica de destinar leche con distintos niveles de proteína a cada proceso productivo. Los resultados muestran que la leche con mayor contenido proteico genera mayores rendimientos y contribuciones marginales. No obstante, el análisis indica que la utilización de leche de alta proteína en la elaboración de yogures bebibles maximiza la contribución marginal por litro de leche cruda, constituyendo la alternativa económicamente más conveniente bajo condiciones normales de mercado. Finalmente, se propone una herramienta de planificación basada en optimización para mejorar la asignación del recurso y maximizar la contribución marginal total de la empresa.

This study analyzes strategic decision-making in dairy companies through the optimization of protein utilization in raw milk, applying marginal analysis as a management tool. The research focuses on determining the optimal allocation of raw milk in the production of two relevant dairy products: soft cheeses and drinkable yogurts. In the dairy industry, raw milk represents a critical resource whose physicochemical composition—particularly protein and fat content—directly affects production yields and the profitability of manufactured products. Using real data from a dairy company located in the Argentine dairy basin for the period 2020–2024, a quantitative analysis is conducted integrating mass balances, production yield estimations, and marginal contribution calculations expressed per liter of raw milk. This approach allows for an objective comparison of the economic efficiency of allocating milk with different protein levels to alternative production processes. The results show that milk with higher protein content generates greater production yields and higher marginal contributions. However, the analysis indicates that allocating high-protein milk to the production of drinkable yogurt maximizes the marginal contribution per liter of raw milk, representing the most economically convenient alternative under normal market conditions. Finally, a planning tool based on optimization is proposed in order to improve resource allocation and maximize the company’s total marginal contribution.