Plan de Manejo Ambiental para Industria Láctea Establecimientos San Ignacio S.A.

Abstract

Establecimientos San Ignacio S.A. es una importante industria láctea cuya planta elaboradora ubicada en Sauce Viejo cuenta con una localización estratégica, próxima a los principales centros urbanos de la región y con acceso a infraestructura vial de primer nivel. La empresa es líder en la producción de dulce de leche industrial y comercializa además una reconocida línea de dulces y quesos frescos. El presente trabajo desarrolla un Plan de Manejo Ambiental (PMA) destinado a gestionar los aspectos ambientales asociados a la actividad productiva, mediante la identificación, evaluación y mitigación de los impactos generados por sus operaciones. En una primera etapa se realizó un diagnóstico ambiental inicial, analizando los procesos productivos, las materias primas e insumos utilizados, y los efectos sobre los factores ambientales suelo, aire y agua, así como sobre los recursos humanos y el entorno socioeconómico. Posteriormente se identificaron las principales acciones con potencial impacto ambiental, entre ellas el consumo de energía y combustibles, la generación de residuos, efluentes líquidos, emisiones gaseosas, ruido, olores y productos no conformes. La evaluación de impactos se efectuó mediante una Matriz de Leopold adaptada. Los resultados indicaron impactos moderados sobre los factores aire y suelo, y compatibles a moderados sobre el agua. En cuanto a los recursos humanos, los impactos resultaron compatibles, excepto el ruido, que presentó una valoración severa y requiere medidas específicas de control. Finalmente, se formuló un Plan de Manejo Ambiental compuesto por 11 programas orientados a mitigar los impactos identificados y se analizó el impacto económico asociado a su implementación.

Establecimientos San Ignacio S.A. is a major dairy company whose production plant, located in Sauce Viejo, benefits from a strategic location near the region’s main urban centers and has access to first-class transportation infrastructure. The company is a leader in the production of industrial dulce de leche and also markets a well-known range of traditional dulce de leche products and fresh cheeses. This work presents an Environmental Management Plan (EMP) aimed at managing the environmental aspects associated with the company’s productive activities through the identification, assessment, and mitigation of the impacts generated by its operations. In the first stage, an initial environmental assessment was carried out, analyzing production processes, raw materials and inputs, as well as their effects on environmental factors such as soil, air, and water, in addition to human resources and the socio-economic environment. Subsequently, the main activities with potential environmental impacts were identified, including energy and fuel consumption, generation of solid waste, liquid effluents, gaseous emissions, noise, odors, and non-conforming products. Impact assessment was conducted using an adapted Leopold Matrix. The results indicated moderate impacts on air and soil, and compatible to moderate impacts on water resources. Regarding human resources, impacts were generally considered compatible, except for noise, which received a severe rating and requires specific control measures. Finally, an Environmental Management Plan consisting of 11 programs was developed to mitigate the identified impacts, and the economic implications associated with its implementation were analyzed.