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Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

 

Envíos recientes

  • Desarrollo de superficies antifúngicas para el control de hongos contaminantes de alimentos 
    Chiericatti, Carolina Andrea Antonia (2023-06-02)
    En esta tesis se plantea el desarrollo de nanomateriales antifúngicos basados en cristales dispersos de sólidos microporosos que alojen nanopartículas de plata. En la investigación se preparan y estudian como antifúngicos ...
  • Contaminantes en leche, productos y subproductos lácteos: evaluación de factores de riesgo y estrategias de intervención 
    Costamagna, Dianela Anahí (2019-09-18)
    La leche es un alimento altamente nutritivo y una fuente de macro y micronutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud humana en todos los grupos etarios. Sin embargo, también puede ser ...
  • Obtención de productos enriquecidos en proteínas de la hez de malta. Estudio de las propiedades tecno-funcionales y su potencial aplicación 
    Proaño, Janina Lissette (2023-04-26)
    La industria alimentaria produce diariamente una gran cantidad de desechos que se descartan o se utilizan como subproductos de bajo valor agregado y que podrían utilizarse como fuentes de biomoléculas. Sumado a esto, existe ...
  • Desarrollo de embutidos crudo-curados con propiedades funcionales: evaluación de probióticos y potenciales prebióticos 
    Sirini, Noelí Estefanía (2023-02-23)
    Los productos cárnicos crudo-curados más saludables son tarea pendiente del área científico-tecnológica. El objetivo de esta Tesis fue evaluar la adición de diferentes componentes que aporten funcionalidad a una matriz ...
  • Tratamientos suaves de impregnación por vacío para mejorar el aporte de compuestos bioactivos y la calidad sensorial de manzanas y frutillas listas para consumo 
    Faicán Benenaula, María Auxiliadora (2023-03-22)
    Se optimizó la tecnología de impregnación por vacío (IV) aplicada en el procesamiento y conservación de frutillas y manzanas mínimamente procesadas, poniendo énfasis en la retención y/o incremento del potencial saludable ...
  • Desarrollo y aplicación de recubrimientos nanocompuestos para la preservación de la calidad de productos panificados 
    Deseta, María Laura Griselda (2022-10-19)
    El objetivo de la presente tesis doctoral fue el desarrollo y la aplicación de recubrimientos comestibles y películas activas (PA), a partir de nanocomplejos formados por nanopartículas de proteína de clara de huevo (PCHn) ...
  • Fenómenos de transferencia asociados a la protección y vehiculización de componentes activos en alimentos 
    Oroná, Jesica Daiana (2022-07-26)
    En la industria de alimentos, la encapsulación es utilizada para prevenir la degradación de componentes activos (probióticos, vitaminas, aceites esenciales, etc.), aumentando su estabilidad y biodisponibilidad y asegurando ...
  • Lavado-desinfeccion por aspersion y aplicacion de atmósferas especiales en frutillas mínimamente procesadas 
    Méndez Galarraga, María Paula (2020-03-13)
    El objetivo de este trabajo fue desarrollar nuevos aspectos en las tecnologías para la producción de frutillas frescas cortadas (FFC), maximizando la seguridad y minimizando el deterioro de los compuestos bioactivos, ...
  • Efectos benéficos de una grasa láctea modificada sobre la formación de hígado graso y otras alteraciones metabólicas en animales de experimentación 
    Gerstner, Carolina Daniela (2020-06-25)
    El objetivo de la tesis fue investigar los mecanismos involucrados en los potenciales efectos benéficos de una grasa láctea modificada (GLM) enriquecida en conjugados del ácido linoleico y ácido vaccénico, y reducida en ...
  • Evaluación de la aptitud de diferentes cultivares de sorgo para la obtención de harinas de granos malteados. Optimización del proceso y estudio de las potenciales aplicaciones 
    Garzón, Antonela Guadalupe (2020-02-21)
    El sorgo es un cereal que se ubica quinto a nivel de producción mundial y, al ser resistente a la sequía y tener la capacidad de adaptarse a varias condiciones climáticas, es de bajo costo de producción. Por otra parte, ...
  • Evaluación de riesgos por ingesta dietaria de residuos de plaguicidas 
    Maggioni, Darío Andrés (2018-11-20)
    En una primera etapa de este trabajo, se realizó una evaluación de riesgo dietario crónico por ingesta de residuos de plaguicidas en cuatro grupos de la población Argentina siguiendo el procedimiento de la OMS. La Ingesta ...
  • Efecto de aditivos sobre el comportamiento tecnológico en trigos de diferentes calidades 
    Gallardo, Anabella Elisabet (2016-03-23)
    El trigo pan es una gramínea de gran importancia por su destino para la elaboración de pan. El objetivo fue el estudio de aditivos para el mejoramiento tecnológico de las harinas obtenidas de variedades de trigos ...
  • Desarrollo de nanopartículas biopoliméricas para la encapsulación de ácidos grasos poliinsaturados 
    Sponton, Osvaldo Ernesto (2016-12-02)
    En la presente tesis doctoral se aborda la encapsulación de ácido linoleico (AL), tomado como ácido graso poliinsaturado modelo, mediante el desarrollo de nanopartículas de ovoalbúmina (OVAn) y de polisacáridos (goma arábiga ...
  • Harinas enriquecidas en proteínas: efecto del procesamiento tecnológico sobre la calidad nutricional de productos panificados 
    Erben, Melina (2016-03-18)
    Formulaciones de pan de molde y cookies con aceptables características físicas, sensoriales y mayor calidad nutricional, fueron desarrolladas. Para ello, se emplearon harina de soja (HS), harina de arveja (HA) y concentrado ...