Aplicación de herramientas de economía circular en alimentos mediante la valorización de la torta residual de aceite de maní argentino.

Abstract

Argentina es el mayor productor de maní de América Latina y es el primer exportador mundial. La producción anual de maní es de unas 900.000 Tns, y casi el 30% se destina a la extracción de aceite, dejando una gran cantidad de residuos en forma de ""torta residual de aceite de maní"" (TRM). Este subproducto, que contiene 55% de proteínas, es infrautilizado y se destina en su totalidad para alimentación animal. Existen estudios que demuestran el potencial de las proteínas de maní como fuente de péptidos con múltiples actividades biológicas, pero aún no se ha caracterizado el maní producido en nuestro país, lo cual resulta muy interesante dada la importancia de la cadena alimentaria del maní dentro de la matriz productiva nacional. El objetivo de este proyecto es generar valor agregado a la TRM, evaluando sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales y su contenido de biopéptidos con actividad terapéutica. En una primera instancia se busca optimizar la obtención de concentrados e hidrolizados proteicos (CPM y CPMH) a partir de la TRM, con procesos potencialmente transferibles a la industria alimentaria. Luego, realizar una caracterización de la composición centesimal y de las propiedades nutricionales (digestibilidad proteica, perfil de aminoácidos, puntaje químico corregido por la digestibilidad), tanto de la TRM como de los CPM y CPMH obtenidos en condiciones óptimas. Y, por último, evaluar los hidrolizados como fuente de biopeptidos con actividad terapéutica para enfermedades crónicas no transmisibles (Alzheimer y patologías asociadas, Diabetes Mellitus tipo 2 y efecto antioxidante y quelante), y caracterizar e identificar los principales componentes bioactivos mediante técnicas de electroforesis y espectrometría de masas Maldi-Tof. Mediante la realización del presente Proyecto esperamos agregar valor a un subproducto de la industria alimentaria (actualmente destinado en su totalidad a la alimentación animal), que no ha sido estudiado en nuestro país y que tiene un amplio potencial para ser utilizado en alimentación humana.

Argentina is the major producer of peanuts in Latin America and is the world's principal exporter. Annual peanut production is about 900,000 tons, and almost 30% is used for oil extraction, leaving a large amount of waste in the form of ""residual peanut oil cake"" (RPOC). This by-product, which contains 55% protein, is underutilized and is used entirely for animal feed. There are studies that demonstrate the potential of peanut proteins as a source of peptides with multiple biological activities, but the peanut produced in our country has not yet been characterized, which is very interesting given the importance of the peanut food chain within the national productive matrix. The aim of this project is to add value to the RPOC, evaluating its physicochemical and nutritional properties and its biopeptides content with therapeutic activity. First, the obtaining of a protein concentrate and hydrolysates (RPOCc and RPOCh) from the RPOC will be optimized, with processes potentially transferable to the food industry. Then, evaluate the centesimal composition and nutritional properties (protein digestibility, amino acid profile, chemical score corrected for digestibility), from RPOC and the products obtained under optimal conditions. Finally, hydrolysates will be evaluated as a source of biopeptides with therapeutic activity for chronic non-communicable diseases (Alzheimer's and associated pathologies, Diabetes Mellitus 2 and antioxidant and chelating effect), and to characterize and identify the main bioactive components through electrophoresis techniques and Maldi-Tof mass spectrometry. With this project, greater value will be added to a by-product of the food industry (currently intended entirely for animal feed), which has not been studied in our country and has ample potential to be used in human nutrition.