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ListarColección de posgrado por palabra clave "Maduración"

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  • Biogeneración de aroma en quesos duros por fermentos primarios y adjuntos de bacterias lácticas 
    Cuffia, Facundo (2016-03-16)
    La producción lechera argentina es una de las principales actividades agrícola/ganadera; en particular, la producción de quesos tiene un impacto significativo ya que viene incrementándose de manera sostenida en los últimos ...
  • Desarrollo de flavor y estrategias para acelerar la maduración de quesos duros y/o semiduros argentinos 
    Ceruti, Roberto Julio (2013-11-05)
    La aceleración de la maduración de quesos de pasta dura es una alternativa interesante para disminuir los costos asociados al almacenamiento. Para tal fin, en la presente Tesis se usaron temperaturas elevadas al comienzo ...
  • Determinación del nivel de actividad de plasmina en quesos típicos argentinos 
    Fernández, Verónica Guillermina (2004-04-26)
    La plasmina es la principal proteinasa natural de la leche y juega un importante rol en la maduración del queso. Esta enzima es parte es parte de un sistema complejo que incluye la enzima activa (plasmina), el precursor ...
  • Efecto de la tasa de crecimiento y del tamaño del fruto sobre la aparición de “blotchy ripening” en tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) 
    Pacheco, Roberto Matías (2011-04-05)
    Blotchy ripening es un desorden de maduración que afecta los frutos de tomate a nivel mundial y se caracteriza por manchas irregulares en forma y tamaño, de color verde claro, amarillas o casi decoloradas, asociadas a áreas ...
  • Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros 
    Costabel, Luciana María (2015-11-13)
    El objetivo de este trabajo fue acelerar la maduración de queso Reggianito, mediante modificaciones de la tecnología tradicional. Las estrategias evaluadas fueron: i)incremento de la actividad de enzimas proteolíticas no ...
  • Estudio de compuestos de aroma y sabor en quesos argentinos 
    Wolf, Irma Verónica (2009-06-03)
    En nuestra región, el sector lácteo representa una de las actividades productivas de mayor relevancia, siendo los quesos uno de los productos con mayor valor agregado. El conocimiento de los aspectos relacionados con el ...
  • Estudio de la participación de ARNs pequeños durante la maduración de frutos y en el desarrollo de atributos con importancia comercial 
    Sabbione, Agustín Andrés (2022-10-31)
    Este trabajo involucró el estudio de frutos de tomate, frutilla y naranja, que se encuentran entre los cultivos frutihortícolas más importantes para el consumo en fresco de nuestro país, por lo que es importante que no ...
  • Perfiles de lipólisis y características sensoriales de quesos semiduros con bacterias probióticas como fermento adjunto 
    Mercanti, Diego Javier (2008-03-14)
    Probiotic foods contain viable microorganisms, mainly Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus and several species of Bifidobacterium, which confer a benefit on the health of customers. Even though fermented milks ...

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