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ListarDoctorado en Ciencias Biológicas por palabra clave "Functionality"

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  • Bifidobacterias de leche materna. Aspectos microbiológicos, tecnológicos y funcionales 
    Zacarías, María Florencia (2015-03-20)
    La leche materna es un alimento complejo y completo, esencial para el normal desarrollo en los primeros años de vida. Además de alto valor nutricional, es una fuente de bacterias que son transferidas naturalmente de madre ...
  • Cultivos probióticos para productos lácteos. Respuesta a nuevos desafíos tecnológicos y estrategias para mejorar cepas 
    Burns, Patricia Graciela (2010-12-15)
    El trabajo de tesis doctoral recoge la mirada de la innovación tanto de la matriz alimentaria como de las cepas empleadas. Por un lado se evaluó el potencial aplicativo del tratamiento de homogeneización de alta presión ...
  • Potencial funcional (in vitro e in vivo) y tecnológico de exopolisacáridos (EPS) producidos por bacterias lácticas 
    Ale, Elisa Carmen (2018-03-14)
    En la presente tesis, se propuso un estudio de diferentes cepas autóctonas de la colección INLAIN, aisladas de diferentes nichos ecológicos, y de su capacidad para producir exopolisacáridos (EPS). De los resultados obtenidos, ...
  • Secado spray aplicado al desarrollo de cultivos probióticos a partir de cepas de lactobacilos autóctonos 
    Lavari, Luisina (2016-07-05)
    El objetivo de este trabajo fue generar conocimientos científico y tecnológico sobre la producción de bacterias probióticas autóctonas deshidratadas por secado spray mediante el aprovechamiento de subproductos lácteos. Se ...

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