Biblioteca Virtual

Listar Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos por título

Listar Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos por título

Ordenar por:Orden:Resultados:

  • Actividad antagonista de lactobacilos autóctonos potencialmente probióticos frente a bacterias causantes de ETA en manzanas mínimamente procesadas 
    Salsi, María Sara (2022-10-21)
    La bioconservación a través de cultivos protectores, constituye una alternativa ecológica para mantener la inocuidad y prolongar la vida útil de frutas mínimamente procesadas. Se evaluó el efecto antagonista de dos ...
  • Aislamiento y caracterización de lactobacilos intestinales con potencial probióticos 
    Villarreal, Fernanda (2012-10-04)
    Un conjunto de ensayos in vitro simples (identificación por PCR específicos, diversidad genética, crecimiento y viabilidad en la leche, resistencia a sales y compuestos de sabor, interacciones bacterianas, tolerancia al ...
  • Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan 
    Bernardi, Cecilia María Del Huerto (2000-12-28)
    Vinal (Prosopis ruscifolia) is an ecologically important wild leguminous tree that grows spontaneously in Argentine deforested lands, the fruit of which is consumed by humans and animals. Like other Prosopis its fruits can ...
  • Ácido elágico en frutillas enteras y mínimamente procesadas 
    Williner, María Rosa (2001-10-31)
    La presente tesis tuvo como objetivo implementar y poner a punto la técnica espectrofotométrica de Wilson-Hagerman para la determinación de acido elágico y cuantificar dicho nutraceutico en frutillas de la zona de Coronda ...
  • Caracterización de fermentos naturales de suero (suero fermentos) para elaboración de quesos de pasta cocida 
    Suárez, Viviana Beatriz (1997-05-30)
    Los fermentos naturales de suero son ampliamente utilizados en nuestro país fundamentalmente en la elaboración de quesos de pasta cocida. Sin embargo, ninguna caracterización microbiológica y/o tecnológica de los mismos ...
  • Caracterización y purificación parcial de sustancias tipo bacteriocinas producidas por cepas de Enterococcus 
    Cardoso, María de las Mercedes Elisa (2012-12-27)
    Las bacterias ácido lácticas, que gozan del status de “Generalmente Reconocidas Como Seguras”, otorgado por la Organización Mundial de la Salud, pueden producir sustancias antimicrobianas de naturaleza proteica, denominadas ...
  • Cepas autóctonas de Lactobacillus aisladas de neonatos santafesinos para el desarrollo de alimentos probióticos. Aspectos tecnológicos. Herramientas moleculares para su detección en alimentos. 
    Gregoret, Verónica (2012-03-23)
    Specific strains should only be regarded as probiotics if they fulfill certain criteria: safety, technological and functional. The aim of this work was to study, from a comprehensive point of view (in vitro and in vivo ...
  • Conservación de vegetales listos para usar por la tecnología de factores combinados 
    Piagentini, Andrea Marcela (1999-12-20)
    Teniendo en cuenta la calidad de los vegetales listos para usar, no es conveniente realizar un único tratamiento de conservación en condiciones extremas. La tecnología de factores combinados propone usar una combinación ...
  • Control del desarrollo de hongos contaminantes de alimentos mediante iones dosificados por materiales microporosos 
    Chiericatti, Carolina Andrea Antonia (2013-11-07)
    The inhibitory effect of silver and copper ions incorporated in microporous matrices against fungi which are problematic in food industries was investigated. The fungal species studied were: Rhizopus oryzae, Mucor ...
  • Desarrollo de alimentos precocidos por extrusion a base de maíz-leguminosa 
    Cuggino, Mariana Isabel (2008-08-19)
    The effects extrusion conditions on physical properties and flour dispersion viscosity of an extruded maize/Vigna unguiculata (85/15) mixture were studied A Brabender 20 DN extruder, with 4:1 screw compresion ratio, a 3 ...
  • Desarrollo de productos de baja humedad (galletitas tipo crackers) para consumidores celíacos 
    Maciel, Yanina Pamela (2019-04-25)
    El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una premezcla para la elaboración de galletitas tipo crackers sin TACC para consumidores celíacos, enriquecidas mediante la adición de harina de soja y concentrado proteico ...
  • Desinfección de frutillas y zarzamoras frescas por nebulización con ácido peracético 
    Vaccari, María Celia (2017-11-17)
    Las frutillas y zarzamoras, son frutas finas que se caracterizan por su pequeño tamaño, sabor acidulado, atractivo color y por ser altamente perecederas. La desinfección por nebulización (fogging) podría ser una tecnología ...
  • Determinación de la genuinidad de la grasa láctea bovina a través de la interpretación estadística de análisis por cromatografía gaseosa 
    Rebechi, Silvina Roxana (2009-04-06)
    Con el objetivo de detectar adulteraciones de la grasa láctea se planteó el cálculo de relaciones de concentración de dos o más ácidos grasos y la aplicación de herramientas estadísticas multivariadas. Se determinó por ...
  • Determinación de los tiempos de reducción decimal a distintas temperaturas de cepas de Alicyclobacillus spp aisladas durante la elaboración de jugos concentrados de manzana. Comportamiento de las mismas frente a sanitizantes de uso industrial. 
    Luján, María Isabel (2012-10-17)
    Alicyclobacillus represents the most serious problem in industries of drinks based on fruit juice. It does not produce any risk for human health. The deterioration is shown by the formation of off-flavors and off-odors. The ...
  • Determinación del nivel de actividad de plasmina en quesos típicos argentinos 
    Fernández, Verónica Guillermina (2004-04-26)
    La plasmina es la principal proteinasa natural de la leche y juega un importante rol en la maduración del queso. Esta enzima es parte es parte de un sistema complejo que incluye la enzima activa (plasmina), el precursor ...
  • Determinación objetiva del color en la elaboración de pastas modelo de embutidos crudo-curados 
    Benzzo, María Teresita (2006-03-26)
    La carne y derivados constituyen el mejor ejemplo sobre la influencia del color en los consumidores. En la carne fresca el color depende de la concentración de mioglobina y sus diversas formas químicas. Los embutidos ...
  • Efecto de la variedad y del procesamiento sobre la vida útil de frutillas mínimamente procesadas 
    Reyes, María Silvina (2007-12-21)
    Los objetivos de la presente tesis fueron: evaluar la aptitud para el mínimo procesamiento de tres variedades de frutillas que se producen en la zona cercana a la ciudad de Santa Fe (Camarosa, Festival y Sweet Charlie), ...
  • Efectos de las condiciones de extrusión en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de productos extrudidos de sorgo integral de bajo contenido de taninos 
    Llopart, Emilce Elina (2012-04-04)
    Sorghum is a source of food in the poorest regions of the world and has a proven versatility in strength and stability of performance under very adverse agronomic conditions. It is a gluten-free cereal, which can be used ...
  • Estudio de la aplicación de tratamientos térmicos suaves y antioxidantes de origen natural a manzanas frescas cortadas 
    Rodríguez Arzuaga, Mariana (2015-08-14)
    El objetivo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos térmicos suaves y antioxidantes de origen natural ricos en polifenoles, sobre la calidad y potencial saludable de manzanas frescas cortadas. Se modeló el ...
  • Estudio de las propiedades funcionales, tecnológicas y fisiológicas de las proteínas de amaranto 
    Castel, María Virginia (2010-07-07)
    En los últimos años se ha incrementado el interés por el cultivo del amaranto debido a: su contenido proteico y ventajas agronómicas (rendimiento y resistencia a la sequía). En esta tesis se obtubieron concentrados proteicos ...

Buscar en la biblioteca