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Listar Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos por título

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  • Obtención y formulación de una bebida en base de granos de amaranto 
    Soteras, Edgar Mario (2012-07-03)
    En el presente trabajo se buscó la obtención y formulación de un alimento líquido en base a semillas de Amaranthus mantegazzianus. Para ello, se ensayaron dos métodos de obtención: Molienda seca (MS), seguida de una ...
  • Producción de microalgas con fines alimenticios y energéticos 
    Heinrich, Josué Miguel (2016-11-23)
    La biotecnología de microalgas ha adquirido gran importancia en los últimos años debido a la gran cantidad de productos de interés que pueden obtenerse a partir de su cultivo. Estos productos van desde la propia biomasa ...
  • Respuesta de las proteínas del suero de la leche bovina a la acción de diversas enzimas proteolíticas de uso industrial 
    Candioti, Mario César (1998-08-03)
    La incorporación de proteínas del suero lácteo (sueroproteínas) a diferentes alimentos, especialmente quesos, es una práctica frecuente que requiere conocer su respuesta frente a los sistemas enzimáticos existentes en el ...
  • Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera 
    Bocco Gianello, María Delfina (2023-05-30)
    El objetivo de esta tesis fue estudiar la aplicabilidad de aceites esenciales de orégano (AEO), de tomillo (AET) y de romero (AER) como inhibidores del desarrollo fúngico para ser aplicados en la superficie de quesos durante ...

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