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Listar Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos por fecha de publicación

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  • Desinfección de frutillas y zarzamoras frescas por nebulización con ácido peracético 
    Vaccari, María Celia (2017-11-17)
    Las frutillas y zarzamoras, son frutas finas que se caracterizan por su pequeño tamaño, sabor acidulado, atractivo color y por ser altamente perecederas. La desinfección por nebulización (fogging) podría ser una tecnología ...
  • Desarrollo de productos de baja humedad (galletitas tipo crackers) para consumidores celíacos 
    Maciel, Yanina Pamela (2019-04-25)
    El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una premezcla para la elaboración de galletitas tipo crackers sin TACC para consumidores celíacos, enriquecidas mediante la adición de harina de soja y concentrado proteico ...
  • Estudio del efecto de las variables de proceso en la impregnación por vacío sobre los atributos de calidad de manzanas frescas cortadas 
    Cortez Latorre, Juan Diego (2020-03-02)
    La Impregnación por Vacío (IV) es una tecnología que permite obtener cambios en la matriz alimentaria en tiempos cortos. El proceso de IV consta de dos etapas: en la primera, la fruta es sumergida en una solución osmótica ...
  • Extracción de compuestos fenólicos a partir del residuo agroindustrial de frutilla (Fragraria x ananassa) 
    Villamil Galindo, Johan Esteban (2021-02-12)
    Dentro de la composición de los residuos del procesamiento de frutilla (RF) podemos encontrar diversos compuestos bioactivos, como los compuestos fenólicos. Por ello, el objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de ...
  • Impregnación a vacío suave con miel como estrategia para mejorar la calidad de mandarinas y naranjas mínimamente procesadas 
    González González, Gladys (2022-03-15)
    Se evaluó el potencial de la impregnación a vacío (IV) con miel de mandarinas y naranjas para la obtención de un producto mínimamente procesado con valor agregado. Para optimizar la IV con solución osmótica de miel (50 ...
  • Evaluación de la factibilidad de la impregnación por vacío suave en la elaboración de frutillas y manzanas frescas cortadas 
    Faicán Benenaula, María Auxiliadora (2022-04-29)
    Se evaluó la factibilidad de aplicación de impregnación por vacío (IV) para recuperar antocianinas, perdidas durante operaciones para obtención de frutillas frescas cortadas. Se aplicó IV con diferentes soluciones osmóticas ...
  • Actividad antagonista de lactobacilos autóctonos potencialmente probióticos frente a bacterias causantes de ETA en manzanas mínimamente procesadas 
    Salsi, María Sara (2022-10-21)
    La bioconservación a través de cultivos protectores, constituye una alternativa ecológica para mantener la inocuidad y prolongar la vida útil de frutas mínimamente procesadas. Se evaluó el efecto antagonista de dos ...
  • Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera 
    Bocco Gianello, María Delfina (2023-05-30)
    El objetivo de esta tesis fue estudiar la aplicabilidad de aceites esenciales de orégano (AEO), de tomillo (AET) y de romero (AER) como inhibidores del desarrollo fúngico para ser aplicados en la superficie de quesos durante ...

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