Biblioteca Virtual

Aprovechamiento integral del alga Phorphyra columbina. Procesos de extracción de ficocomponentes (proteínas y polisacáridos). Estudio de sus propiedades bio y tecno-funcionales

Mostrar el registro sencillo del ítem

dc.contributor.advisor González, Rolando José
dc.contributor.author Cian, Raúl Esteban
dc.contributor.other Alarcón, Sergio Hugo
dc.contributor.other Puppo, María Cecilia
dc.contributor.other Murguía, Marcelo César
dc.date.accessioned 2014-07-22
dc.date.available 2014-07-22
dc.date.issued 2014-07-22
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11185/563
dc.description Fil: Cian, Raúl Esteban. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.
dc.description.abstract El objetivo general de la presente tesis fue obtener extractos de fico-componentes (proteínas y polisacáridos) a partir del alga P. columbina y evaluar sus propiedades bio y tecno-funcionales. En primer lugar, se definieron las condiciones de extracción que permitieron obtener las siguientes fracciones a partir de P. columbina: fracción proteica (FP) y fracción de ficocoloides (FF). Tanto FP como el residuo insoluble obtenido tras el proceso de extracción (R), fueron hidrolizados enzimáticamente, obteniéndose HFP y HR respectivamente. Las propiedades tecno-funcionales (propiedades filmogénicas) se evaluaron sobre FP y FF. Las propiedades bio-funcionales (antioxidantes, antihipertensivas e inmunomoduladoras), se evaluaron sobre los hidrolizados: HFP y HR. Por último, se elaboró un alimento con el agregado de P. columbina y se estudió la bio-accesibilidad de compuestos activos. En relación a las propiedades tecno-funcionales, el agregado de FP a las películas ejerció un efecto plastificante en la matriz de FF, manifestándose en el contenido de humedad, la solubilidad en agua y las propiedades mecánicas de las películas resultantes, pero no en su PVA. Respecto a las propiedades bio-funcionales, la capacidad antioxidante, anti-inflamatoria y antihipertensiva de HFP fue significativamente superior a la de FP debido a la generación de di-péptidos bioactivos. HR manifestó muy buenas propiedades antioxidantes, mitogénicas y antihipertensivas, atribuibles a tetra-péptidos y compuestos fenólicos liberados durante la proteólisis. Respecto al alimento desarrollado, la capacidad antioxidante y antihipertensiva del dializado maíz+alga fue superior a la del maíz solo, indicando que los compuestos fenólicos y péptidos aportados por P. columbina, serían potencialmente bio-accesibles. es
dc.description.abstract The general aim of this thesis was to obtain extracts of phyco-components (proteins and polysaccharides) from P. columbina and to evaluate their bio- and techno-functional properties. Composition and nutritional properties of P. columbina were studied. Extraction conditions allowing obtaining different fractions of the seaweed were defined. Obtained fractions were: FP (phycobiliprotein), HFP (hydrolyzed phycobiliproteins), FF (phycocolloid); R (residue); HR (hydrolyzed residue). Techno-functional properties evaluation was performed by measuring hydration, rheological and film forming properties. Bio-functional properties evaluation was performed on HFP and HR. Antioxidant, antihypertensive, and immunomodulatory properties were studied. Finally, a food was prepared with the addition of the seaweed and its physicochemical and nutritional properties, and bio-active compounds accessibility was studied. Regarding techno-functional properties, the addition of FP to film formulations exerted a plasticizing effect on FF matrix, which was manifested in moisture content, water solubility and mechanical properties of the resulting films. Regarding bio-functional properties, the antioxidant and antihypertensive activity of the hydrolyzates were significantly higher than that of FP. FP and HFP exhibited an in vitro anti-inflammatory effect mediated by IL10-secretion. HR showed very good antioxidant and ACE-inhibitory properties, attributable to bioactive peptides and phenolic compounds released during hydrolysis. The hydrolysis process gives tetra-peptides with interesting mitogenic properties. Regarding functional food with the addition of seaweed, antioxidant capacity and ACE-inhibitory effect persisted after in vitro gastrointestinal digestion and was higher for the dialysate with seaweed than maize alone due to phenolic compounds and bioactive peptides generated by hydrolysis from the seaweed, which would be potentially bio-accessible. en
dc.description.sponsorship Universidad Nacional del Litoral
dc.description.sponsorship Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas es
dc.format application/pdf
dc.format.mimetype application/pdf
dc.language spa
dc.language.iso spa es
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/licencia.html
dc.subject Porphyra columbina es
dc.subject Ficocoloides es
dc.subject Películas biodegradables es
dc.subject Péptidos antioxidantes es
dc.subject Péptidos antihipertensivos es
dc.subject Péptidos inmunomoduladores es
dc.subject Porphyra columbina en
dc.subject Phycocolloids en
dc.subject Edible films en
dc.subject Antioxidant peptides en
dc.subject Antihipertensive peptides en
dc.subject Immunomodulatory peptides en
dc.title Aprovechamiento integral del alga Phorphyra columbina. Procesos de extracción de ficocomponentes (proteínas y polisacáridos). Estudio de sus propiedades bio y tecno-funcionales es
dc.title.alternative Integral use of Phorphyra columbina alga. Phyco-components extraction process (proteins and phycocolloids). Study of the bio and techno functional properties. en
dc.type info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
dc.type info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type SNRD
dc.type info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type Thesis es
dc.contributor.coadvisor Drago, Silvina Rosa
unl.formato application/pdf
unl.versionformato 1a
unl.tipoformato PDF/A-1a


Ficheros en el ítem

Este ítem aparece en

Mostrar el registro sencillo del ítem

Buscar en la biblioteca