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Estudio de propiedades fisicoquímicas y biológicas de nanocomplejos que vehiculizan compuestos bioactivos

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dc.contributor.advisor Santiago, Liliana Gabriela
dc.contributor.author Visentini, Flavia Fátima
dc.contributor.other Salomón, Claudio Javier
dc.contributor.other Vaillard, Santiago Eduardo
dc.contributor.other Speroni, Francisco José
dc.date.accessioned 2021-03-18T12:31:17Z
dc.date.available 2021-03-18T12:31:17Z
dc.date.issued 2020-03-12
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/11185/5760
dc.description Fil: Visentini, Flavia Fátima. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. es_ES
dc.description.abstract En la presente tesis se desarrollaron nanopartículas de ovoalbúmina (OVAn) por medio de tratamiento térmico controlado para encapsular diferentes compuestos bioactivos. En primer lugar, se estudió la estabilidad fotoquímica de retinol encapsulado en OVAn y en partículas biopoliméricas obtenidas por la disposición electrostática de pectina de alto metoxilo sobre los nanocomplejos retinol-OVAn. Los resultados mostraron que en ambos sistemas el deterioro fotoquímico del retinol fue menor comparado con el retinol sin encapsular, siendo las biopoliméricas superiores a OVAn. Posteriormente se obtuvieron nanocomplejos entre OVAn y acido linoleico conjugado (CLA), viendo que los mismos aumentaban drásticamente la solubilidad acuosa del CLA. Los sistemas fueron sometidos a un protocolo consenso de digestión gastrointestinal in vitro observándose que las nanopartículas eran capaces de retener y preservar mas del 90% del CLA encapsulado tanto en la fase gástrica como intestinal. Finalmente, estos sistemas OVAn-CLA fueron evaluados por su actividad citotóxica frente a una línea celular de adenocarcinoma de colon humana HT29. Los resultados mostraron que las nanopartículas no eran toxicas para las células siendo el CLA es responsable de la citotoxicidad. Además, se determinó que el principal mecanismo de muerte celular fue apoptosis. Por último, es importante remarcar que estos sistemas de encapsulación con gran capacidad de solubilización y unión de compuestos bioactivos hidrofóbicos, podrían utilizarse como estrategia para diseñar nanoingredientes funcionales para alimentos. es_ES
dc.description.abstract In the present thesis, ovalbumin nanoparticles (OVAn) were developed by means of controlled heat treatment to encapsulate different bioactive compounds. First, the photochemical stability of retinol encapsulated in OVAn and in biopolymeric particles obtained by the electrostatic deposition of high methoxyl pectin over retinol-OVAn nanocomplexes was studied. The results showed that in both systems the photochemical deterioration of retinol was lower compared to unencapsulated retinol, being the biopolymeric systems superior to OVAn system. Subsequently, nanocomplexes were obtained between OVAn and conjugated linoleic acid (CLA) and the encapsulation drastically increased the aqueous solubility of CLA. The systems were subjected to an in vitro consensus gastrointestinal digestion protocol, observing that the nanoparticles were capable of retaining and preserving more than 90% of the encapsulated CLA in both the gastric and intestinal phases. Finally, these OVAn-CLA systems were evaluated for their cytotoxic activity against a human colon adenocarcinoma cell line HT29. The results showed that the nanoparticles were not toxic to cells, with CLA being responsible for cytotoxicity. Furthermore, it was determined that the main mechanism of cell death was apoptosis. Finally, it is important to note that these encapsulation systems with a great capacity for solubilization and binding of hydrophobic bioactive compounds could be used as a strategy to design functional nano-ingredients for food industry. en_EN
dc.description.sponsorship Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica es_ES
dc.description.sponsorship Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.description.sponsorship Universidad Nacional del Litoral
dc.format application/pdf
dc.language.iso spa es_ES
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/licencia/licencia.html
dc.subject Nanopartículas es_ES
dc.subject Ovoalbúmina es_ES
dc.subject Ácido linoleico conjugado es_ES
dc.subject Digestión gastrointestinal es_ES
dc.subject Citotoxicidad es_ES
dc.subject Nanoparticles en_EN
dc.subject Ovalbumin en_EN
dc.subject Conjugated linoleic acid en_EN
dc.subject Gastrointestinal digestion en_EN
dc.subject Cytotoxicity en_EN
dc.title Estudio de propiedades fisicoquímicas y biológicas de nanocomplejos que vehiculizan compuestos bioactivos es_ES
dc.title.alternative Study of physicochemical and biological properties of nanocomplexes for bioactive compounds vehiculization en_EN
dc.type SNRD es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
dc.type info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.contributor.coadvisor Pérez, Adrián Alejandro
unl.degree.type doctorado
unl.degree.name Dcotorado en Ciencias Biológicas
unl.degree.grantor Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas
unl.formato application/pdf


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