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Lactobacilos de leche materna para el desarrollo de probióticos para alimentos y la promoción de la oferta tecnológica de cultivos nacionales

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dc.contributor.advisor Vinderol, Celso Gabriel
dc.contributor.author Oddi, Sofía Lorena
dc.contributor.other Garrote, Graciela Liliana
dc.contributor.other Pasteris, Sergio Enrique
dc.contributor.other Perdigón, Gabriela del Valle
dc.date.accessioned 2021-04-26T13:53:26Z
dc.date.available 2021-04-26T13:53:26Z
dc.date.issued 2021-03-29
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/11185/5801
dc.description Fil: Oddi, Sofía Lorena. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. es_ES
dc.description.abstract La microbiota de la leche materna guía el desarrollo adecuado del sistema inmune, previniendo enfermedades de tipo respiratorias, infecciosas e inflamatorias. En el primer capítulo, mediante la secuenciación masiva del gen 16S ARNr analizamos la microbiota de la leche materna de madres de bebés a término y de bebés prematuros. Cuando se comparó la composición taxonómica del filo Firmicutes entre los grupos estudiados, se observó que la microbiota de la leche materna de las madres de bebés prematuros, al transcurrir los días, se asemejaba a la microbiota correspondiente a madres de bebés a término, aunque no así en referencia a los filos Proteobacteria y Actinobacteria. En el segundo capítulo, se aislaron 14 lactobacilos y una cepa de bifidobacterias a partir de 164 muestras de leche materna. La cepa L. plantarum 73a fue seleccionada considerando la funcionalidad y la aptitud tecnológica para ser incorporadas a los diferentes productos utilizados como matrices. En particular, esta cepa que fue capaz de proteger contra una infección por Salmonella en un modelo murino. Finalmente, en el último capítulo, se analizó la funcionalidad de las cepas L. plantarum 73a y B. animalis subsp. lactis INL1 en la microbiota fecal de un niño obeso empleando el Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME). Cuando la microbiota fecal fue tratada con ambas cepas, se incrementó la diversidad alfa, índice generalmente asociado a una microbiota “saludable” y el filo Proteobacteria disminuyó significativamente. es_ES
dc.description.abstract Breast milk microbiota guides the proper development of the immune system, preventing respiratory, infectious, and inflammatory diseases. In the first chapter, we analyzed the breast milk microbiota from mothers of full-term babies and premature babies by 16S rRNA gene sequencing. When the taxonomic composition of Firmicutes was compared between the groups, it was observed that the breast milk microbiota of the preterm, as the days passed, resembled the microbiota corresponding to full-term groups, but not at the phyla Proteobacteria and Actinobacteria. In the second chapter, 14 lactobacilli and one bifidobacteria were isolated from 164 breast milk samples. L. plantarum 73a strain was selected considering the functionality and technological aptitude to incorporate into the different products used as matrices. It was able to protect against Salmonella infection in a murine model. Finally, in the last chapter, the functionality of the strains L. plantarum 73a and B. animalis subsp. lactis INL1 was studied in the fecal microbiota of an obese child using the Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME). When the fecal microbiota was treated with both strains, alpha diversity increased, an index generally associated with a “healthy” microbiota, and the Proteobacteria decreased significantly. en_EN
dc.description.sponsorship Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas es_ES
dc.format application/pdf
dc.language.iso spa es_ES
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/licencia/licencia.html
dc.subject Leche materna es_ES
dc.subject Obsesidad es_ES
dc.subject 16S ARNr secuenciación es_ES
dc.subject Probióticos es_ES
dc.subject Lactobacilos es_ES
dc.subject SHIME es_ES
dc.subject Breast milk en_EN
dc.subject Obesity en_EN
dc.subject Probiotic en_EN
dc.subject Lactobacilli en_EN
dc.subject 16S rRNA gene sequencing en_EN
dc.subject SHIME en_EN
dc.title Lactobacilos de leche materna para el desarrollo de probióticos para alimentos y la promoción de la oferta tecnológica de cultivos nacionales es_ES
dc.title.alternative Lactobacilli from human milk for the development of probiotics for food and the promotion of the technological offer of national strains en_EN
dc.type SNRD es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
dc.type info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.contributor.coadvisor Burns, Patricia Graciela
unl.degree.type doctorado
unl.degree.name Doctorado en Ciencias Biológicas
unl.degree.grantor Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas
unl.formato application/pdf


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