Ácidos grasos trans dietarios: interacción nutricional con las diferentes familias de ácidos grasos insaturados

Abstract

Los efectos deletéreos asociados a una elevada ingesta de ácidos grasos trans (AGt) han sido atribuidos, fundamentalmente, a la ingesta de AGt de origen industrial (rico en ácido elaídico). Sin embargo, los AGt de origen natural (carne y leche de animales rumiantes), contienen una proporción significativa de ácido vaccénico (AV), el cual puede ser bioconvertido a ácido ruménico (AR), un conjugado del ácido linoleico con efectos funcionales sobre la salud. Además, las diferentes proporciones de ácidos grasos insaturados (AGI) dietarios podrían ser esenciales para modular el metabolismo de los AGt. El objetivo fue investigar los potenciales efectos metabólico-nutricionales de la interacción entre los AGt y aceites conteniendo diferentes proporciones de AGI, en ratones. En relación a los principales resultados obtenidos, pudimos concluir que: 1) ingestas bajas de AGt caracterizadas por una elevada proporción de AV no indujeron los efectos deletéreos observados con dietas ricas en ácido elaídico; 2) el perfil de AG tisulares dependió más del tipo de AGI dietario que de la presencia de AGt; 3) los AGt individuales se incorporaron en forma diferente en distintos tejidos, y la retención de los mismos fue influenciada por la relación de AGI; 4) la bioconversión de AV a AR hepática dependió de la proporción de AGI de la grasa dietaria, y 5) el efecto de los AGt sobre el metabolismo lipídico dependió de la proporción de AGI de la grasa dietaria, presentando mayores alteraciones en los animales alimentados con aceite de oliva y de canola, denotando principalmente una mayor acumulación de TG hepáticos.

The deleterious effects associated with a high intake of trans fatty acids (TFA) have been mainly attributed to the intake of industrial TFA containing a high proportion of elaidic acid (t9 18:1). However, natural TFA, present in the meat and dairy products from ruminant animals, contain a significant proportion of vaccenic acid (-VA- t11 18:1), which could be bioconverted to rumenic acid (-RA-c9,t11 18:2), a conjugated linoleic acid with numerous functional effects on health. Furthermore, the different proportions of dietary unsaturated fatty acids (UFA) could be essential to modulate the TFA metabolism. The objective was to investigate the potential metabolic-nutritional effects of the interaction between TFA and oils containing different n 3, n 6 and n 9 UFA proportions in mice. From the obtained results, we could conclude that: 1) low intakes of TFA rich in VA did not induce the deleterious effect associated with diets rich in elaidic acid observed by our group and other research teams; 2) the alterations in the tissue FA profile depended on the dietary UFA rather than on the presence of TFA; 3) the levels of individual TFA incorporation depended on the tissue and their retention was influenced by the UFA relations; 4) the bioconversion of VA to RA in liver was dependent on the dietary UFA ratios, being higher in olive oil fed animals than on those fed maize or canola; 5) the TFA effect on the lipid metabolism depended on the dietary UFA proportion, being exacerbated in olive and canola fed animals, thus showing a hepatic TG accumulation.