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Listar Especialización en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Lácteos por título

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  • Estudio de la desestacionalización de la producción del queso de cabra a través del proceso de congelación 
    Cambursano, Patricia Noelia (2019-05-31)
    La producción de leche de cabra es una actividad incipiente en Argentina, a pesar de que en los últimos años ha comenzado a ganar mayor terreno. Tiene la particularidad de poseer una estacionalidad productiva, lo cual ...
  • Galacto-oligosacáridos (GOS): características, propiedades y tecnologías de obtención para su uso como ingrediente funcional en alimentos 
    Gympel, Sandra Elisabeth (2021-05-06)
    El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica exhaustiva y posterior discusión relacionada a los siguientes aspectos: características, propiedades y usos, efectos beneficiosos en la salud y ...
  • Lechería e industria quesera en la República del Ecuador 
    Cortez Latorre, Juan Diego (2018-12-21)
    La producción mundial de leche en el año 2015, fue aproximadamente de 817,8 mil millones de litros, de los cuales el 82,5% provino del ganado bovino. En el 2014, América Latina y Caribe produjeron un total 82.445 millones ...
  • Mozzarella: el queso de pasta hilada con mayor tasa de crecimiento en el consumo mundial 
    George, Guillermo Andrés (2022-12-02)
    La Mozzarella es un queso con mucha historia que se ha ido adaptando a los requerimientos del mercado, llegando a ser el queso con mayor tasa de crecimiento en su consumo. El trabajo se adentra en el mundo de la Mozzarella, ...
  • Potencial utilización de fosfatos como antimicrobianos en la industria láctea 
    Tremmel, Gustavo José (2021-10-28)
    Los fosfatos son aditivos muy utilizados en la industria alimenticia (principalmente en la industria cárnica y láctea) que se agregan con el objetivo de mejorar algunas propiedades funcionales de estos productos tales como ...

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