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ListarFacultad de Ingeniería Química por palabra clave "Maduración"

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  • Biogeneración de aroma en quesos duros por fermentos primarios y adjuntos de bacterias lácticas 
    Cuffia, Facundo (2016-03-16)
    La producción lechera argentina es una de las principales actividades agrícola/ganadera; en particular, la producción de quesos tiene un impacto significativo ya que viene incrementándose de manera sostenida en los últimos ...
  • Desarrollo de flavor y estrategias para acelerar la maduración de quesos duros y/o semiduros argentinos 
    Ceruti, Roberto Julio (2013-11-05)
    La aceleración de la maduración de quesos de pasta dura es una alternativa interesante para disminuir los costos asociados al almacenamiento. Para tal fin, en la presente Tesis se usaron temperaturas elevadas al comienzo ...
  • Determinación del nivel de actividad de plasmina en quesos típicos argentinos 
    Fernández, Verónica Guillermina (2004-04-26)
    La plasmina es la principal proteinasa natural de la leche y juega un importante rol en la maduración del queso. Esta enzima es parte es parte de un sistema complejo que incluye la enzima activa (plasmina), el precursor ...
  • Estudio de compuestos de aroma y sabor en quesos argentinos 
    Wolf, Irma Verónica (2009-06-03)
    En nuestra región, el sector lácteo representa una de las actividades productivas de mayor relevancia, siendo los quesos uno de los productos con mayor valor agregado. El conocimiento de los aspectos relacionados con el ...

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