Análisis de la cadena de valor de la carne bovina en el Departamento Las Colonias

Abstract

El departamento Las Colonias, ubicado en el centro de la provincia de Santa Fe, presenta condiciones agroecológicas, socioeconómicas y logísticas favorables para el desarrollo ganadero. Sin embargo, la cadena de valor de la carne bovina asentada en este territorio enfrenta desafíos estructurales que limitan su competitividad y sostenibilidad. Este trabajo analiza dicha cadena desde un enfoque sistémico y territorial, aplicando la metodología de Van der Heyden y Camacho (2004), con el objetivo de identificar actores, relaciones, restricciones y oportunidades estratégicas. A partir del relevamiento de información secundaria y entrevistas a algunos actores relevantes, se constató la presencia de casi todos los eslabones de la cadena en el departamento, excepto la etapa de transformación industrial, localizada en áreas vecinas. El diagnóstico revela limitaciones en infraestructura, adopción tecnológica, articulación institucional y acceso a mercados externos. También se identifican debilidades derivadas de la alta dependencia del mercado interno, la inestabilidad macroeconómica y las brechas en capital humano rural. No obstante, el contexto global plantea oportunidades relevantes para los sistemas productivos locales: la creciente demanda de carnes diferenciadas, la apertura a nuevos destinos comerciales con mayores exigencias sanitarias y ambientales, y el avance de tecnologías aplicadas a la trazabilidad, calidad y sostenibilidad. El fortalecimiento de la cadena requiere políticas públicas estables, inversión en infraestructura crítica, mejoras en logística y conectividad, y estrategias de articulación territorial que integren a los distintos actores. Este estudio aporta insumos concretos para orientar la toma de decisiones públicas y privadas que promuevan una ganadería competitiva, integrada a mercados de alto valor, y con capacidad de desarrollo sostenible en el territorio de Las Colonias.

The department of Las Colonias, located in the center of Santa Fe Province (Argentina), presents favorable agroecological, socioeconomic, and logistical conditions for livestock development. However, the beef value chain established in this territory faces structural challenges that limit its competitiveness and sustainability. This study analyzes the chain from a systemic and territorial perspective, applying the methodology proposed by Van der Heyden and Camacho (2004), with the aim of identifying key actors, relationships, constraints, and strategic opportunities. Based on secondary information and interviews with relevant stakeholders, the analysis confirms the presence of nearly all segments of the value chain within the department, with the exception of the industrial processing stage, which is located in neighboring areas. The diagnostic assessment reveals limitations in infrastructure, technological adoption, institutional coordination, and access to international markets. Additional weaknesses stem from the chain’s strong dependence on the domestic market, macroeconomic instability, and gaps in rural human capital. Nevertheless, global trends offer significant opportunities for local production systems: increasing demand for differentiated meats, access to new commercial destinations with stricter sanitary and environmental requirements, and the advancement of technologies related to traceability, quality, and sustainability. Strengthening the chain requires stable public policies, investment in critical infrastructure, improvements in logistics and connectivity, and territorial coordination strategies that integrate the various actors. This study provides concrete insights to guide public and private decision-making aimed at promoting a competitive livestock sector, integrated into high-value markets and capable of achieving sustainable development in the territory of Las Colonias.