Proyectos y prácticas de extensión universitaria en pandemia: rasgos y configuraciones en la carrera de Licenciatura en Nutrición

Abstract

La presente tesis se centra en el análisis de las configuraciones que adquirieron los Proyectos y Prácticas de Extensión Universitaria (PPE) durante el período de pandemia por COVID-19 en la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB) de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), en los años 2020 y 2021. El estudio se enmarca en una concepción crítica de la extensión universitaria como práctica pedagógica, política y social, que promueve el diálogo de saberes y la vinculación transformadora entre universidad y comunidad. A partir de un enfoque metodológico cuali-cuantitativo, se triangulan entrevistas a docentes-extensionistas y evaluadoras de PPE con el análisis documental de informes finales de dichos proyectos e insumos institucionales, permitiendo una reconstrucción comprensiva de los procesos desarrollados en ese contexto excepcional. Se abordan tres dimensiones analíticas: la caracterización de los PPE ejecutados, las estrategias pedagógicas y tecnológicas adoptadas ante la virtualización forzada, y la reconfiguración del vínculo con los territorios. Los resultados muestran un impacto desigual de la pandemia sobre la sostenibilidad de los proyectos, revelando tanto obstáculos - desigualdades digitales, discontinuidad institucional, dificultades de acceso -, como aprendizajes significativos: incorporación de herramientas tecnológicas, fortalecimiento de vínculos, innovación metodológica. Asimismo, se evidencian transformaciones en la noción de territorialidad, que amplían el sentido del trabajo extensionista hacia formas simbólicas y virtuales de presencia institucional. Las experiencias analizadas abren la posibilidad de repensar la extensión postpandemia desde una perspectiva crítica, situada y transformadora.

This thesis focuses on the analysis of the configurations adopted by University Extension Projects and Practices (PPE) during the COVID-19 pandemic within the Bachelor’s Degree in Nutrition at the Faculty of Biochemistry and Biological Sciences (FBCB) of the National University of the Littoral (UNL) during the years 2020 and 2021. The study is framed within a critical conception of university extension as a pedagogical, political, and social practice that promotes dialogue among forms of knowledge and fosters transformative engagement between the university and the community. Using a qualitative-quantitative methodological approach, the research triangulates interviews with faculty members involved in extension projects and PPE evaluators, along with documentary analysis of final project reports and institutional documents. This strategy enables a comprehensive reconstruction of the processes developed within this exceptional context. Three analytical dimensions are addressed: the characterization of the PPE implemented, the pedagogical and technological strategies adopted in response to forced virtualization, and the reconfiguration of the relationship with territories. The findings reveal an uneven impact of the pandemic on the sustainability of the projects, highlighting both obstacles—digital inequalities, institutional discontinuity, and access barriers—and significant learning processes, including the incorporation of technological tools, the strengthening of partnerships, and methodological innovation. Furthermore, transformations in the notion of territoriality are identified, expanding the meaning of extension work toward symbolic and virtual forms of institutional presence. The experiences analyzed open up the possibility of rethinking post-pandemic extension from a critical, situated, and transformative perspective.