Evaluación de las propiedades físico químicas y microbiológicas, en la harina de cáscara de pitahaya de descarte (Selenicereus undatus (haw) d.r. hunt)
DOI:
https://doi.org/10.14409/fabicib.v26i2.12257Palabras clave:
Finca San Agustín, Palora, Físico químicas, microbiológicas, harinaResumen
Con la óptica de aprovechar las frutas de descarte del centro de acopio, Finca San Agustín, el objetivo del estudio se basa en evaluar las propiedades físico químicas y microbiológicas de la harina generada de la corteza de la fruta cultivada en Palora, y que tiene la característica de ser propia del sector, la especie sufrió un cambio reciente de nomenclatura botánica en el 2017, según consta en el estudio de (Korotkova et al., 2017) publicado en la revista Phytotaxa, Un 38.54 % de la fruta corresponde a la corteza, que luego de un proceso de selección, secado, extracción, y tamizado es sometida a los análisis físicos obteniendo como resultado un elevado contenido de carbohidratos, y dentro de los parámetros microbiológicos se enmarca en la NTE INEN 1529-7, 1529-10, lo que permite tener a disposición una materia prima para la formulación de dietas para animales de la zona, y permite brindar al productor una alternativa viable de diversificación productiva.
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