Transición alimentaria: hacia menús más saludables y sustentables en el comedor municipal de la ciudad de Rincón (Santa Fe): intercambios de saberes y prácticas con los/as alumnos/as de la materia Sociantropología de la Alimentación (FBCB-UNL)

Resumen

En las siguientes páginas presentaremos el análisis de los resultados obtenidos de los cuestionarios realizados al personal que trabaja y gestiona el comedor municipal de Rincón, así como a algunos integrantes de los grupos convivientes que a diario retiran su comida, los mismos fueron elaborados e implementados en el 2020 por el equipo de profesores  y alumnos de la materia Socioantropología de la alimentación de la carrera de Lic. en Nutrición (Universidad Nacional del Litoral)  en el marco de la Propuesta de Práctica de Educación Experiencial (PEEE): “El comedor municipal de Rincón: intercambios de saberes y prácticas con los alumnos de la materia Sociantropología de la Alimentación (FBCB-UNL)”, cabe aclarar también que se contó  con la colaboración de funcionarios y empleados de la municipalidad de Rincón, ya que dicho proyecto fue viable a partir  del convenio llevado a cabo por el Programa Práctica de Experiencia en Salud, impulsado por el centro de estudiantes de la  Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas y la Municipalidad de San José del Rincón (Santa Fe). Por lo tanto,  el contexto elegido para trabajar fue el comedor municipal de dicha localidad, el motivo principal de dicha elección radicó en la necesidad de  quienes trabajan a diario en ese lugar de concretar ciertos cambios en torno a la concepción de generar un nuevo espacio que brinde una propuesta alimentaria más sana y sustentable, aprovechando principalmente  los recursos alimentarios locales. Esta resignificación del comedor implica  “transformarlo en un espacio integral y de participación vinculado a la gastronomía en su acepción más amplia, un espacio activo de retroalimentación, un espacio social y productivo en donde se realicen talleres, se promueva la construcción de emprendimientos, huerta, que habilite la comunicación con la población, etc.” (10). Partiendo de este interés,  presentaremos el análisis realizado en relación a los siguientes abordajes teóricos-empíricos: contextualización de las prácticas alimentarias de los trabajadores, asistentes y demás actores sociales que asisten a diario al comedor;  interpretaciones y significaciones que se tienen a nivel local sobre la alimentación saludable y ecológica; reconocimiento de vínculos identitarios alimentarios compartidos por las personas del comedor municipal.