EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Y METABOLISMO HEPÁTICO EN RATAS MACHO EXPUESTAS CRÓNICAMENTE A LA INGESTA DE GLUTAMATO MONOSÓDICO

  • María del Carmen Ada Contini Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas Universidad Nacional del Litoral
  • Néstor Millen Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas Universidad Nacional del Litoral
  • Adriana Benmelej Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas Universidad Nacional del Litoral
  • Ana Patricia Fabro Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas Universidad Nacional del Litoral
  • Stella Teresita Mahieu Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas Universidad Nacional del Litoral
Palabras clave: Glutamato monosódico, metabolismo de carbohidratos y lípidos, función hepática e histología, estado nutricional.
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Resumen

La ingesta de GMS (glutamato monosódico) se ha relacionado con múltiples acciones post-ingesta por eso investigamos los efectos de la ingesta crónica. Trabajamos en ratas Wistar machos divididas en dos grupos: control y GMS. El consumo de GMS aumentó el peso corporal, el IMC, la circunferencia abdominal y la grasa retroperitoneal. Las ratas presentaron alteraciones en la tolerancia a la glucosa, hiperinsulinemia con resistencia a la insulina y dislipidemia. Los niveles de triglicéridos y de glucógeno hepáticos fueron significativamente mayores. GMS no afectó significativamente la peroxidación lipídica hepática. El aumento de las actividades de GPx y GR fue acompañado con una disminución en la de SOD, sin cambios en la de CAT. La valoración histológica mostró que el GMS induce diferentes grados de degeneración, inflamación e hialinización en hepatocitos, con pocos focos de necrosis. La ingesta de GMS ejerció efectos sobre el metabolismo de los carbohidratos y  lípidos, sin cambios importantes en el estado oxidativo pero con inducción de alteraciones de la histología hepática.

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Biografía del autor

María del Carmen Ada Contini, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas Universidad Nacional del Litoral

Laboratorio de Investigaciones Nutricionales

Cátedra Evaluación Nutricional

Publicado
2018-05-07
Cómo citar
Contini, M. del C., Millen, N., Benmelej, A., Fabro, A., & Mahieu, S. (2018). EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Y METABOLISMO HEPÁTICO EN RATAS MACHO EXPUESTAS CRÓNICAMENTE A LA INGESTA DE GLUTAMATO MONOSÓDICO. FABICIB, 21, 38-54. https://doi.org/10.14409/fabicib.v21i0.6337
Sección
Artículos