Efecto del Picado sobre el Color de Pastas Utilizadas en la Elaboración de Embutidos Crudo-Curados
DOI:
https://doi.org/10.14409/favecv.v8i1.1478Palabras clave:
embutidos, color, picado, ácido láctico, pHDescargas
Publicado
02/10/2009
Cómo citar
Benzzo, M. T., Zogbi, A., Zurbriggen, C., Sequeira, G., Dalla Santina, R., Fernandez-Lopez, J., Perez-Alvarez, J. A., Lopez-Santoveña, F., & Rosmini, M. R. (2009). Efecto del Picado sobre el Color de Pastas Utilizadas en la Elaboración de Embutidos Crudo-Curados. FAVE Sección Ciencias Veterinarias, 8(1), 37–48. https://doi.org/10.14409/favecv.v8i1.1478
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