Características nutricionales de genotipos de quinoa del nivel del mar cultivadas en ambientes templados de Argentina

  • María del Carmen Sanahuja Cátedra de Nutrición. FFyB. UBA
Palabras clave: quinoa, genotipo nivel del mar, características nutricionales
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Resumen

La composición nutricional de la quinoa proveniente de las regiones tradicionales de cultivo es bien conocida, sin embargo es necesario investigar las propiedades nutricionales de aquella cultivada en otras regiones. El objetivo de este trabajo fue estudiar la composición centesimal, perfil de ácidos grasos y contenido total de saponinas de 4 genotipos de quinoa del nivel del mar (NM) cultivadas en ambientes templados de Argentina y compararlas con las de quinoa nativa del noroeste argentino (NOA), que fuera previamente estudiada. El contenido proteico fue significativamente menor (NM: 12.8 vs NOA: 16.8 g100-1g; p<0.0001), mientras que el de ácidos grasos poliinsaturados fue mayor (NM: 87.8 vs NOA: 83%; p<0.001), a expensas del ácido linoleico. Asimismo, todos los atributos nutricionales se encontraron dentro de los rangos reportados en la literatura internacional. Los resultados obtenidos sugieren que el genotipo y el ambiente de cultivo incidirían en las propiedades nutricionales de la quinoa, lo que debería ser tenido en cuenta para su elección y aprovechamiento desde el punto de vista nutricional. Conocer las diferencias entre quinoas de distintas regiones de Argentina contribuye con datos nacionales en las tablas de composición de alimentos.

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Biografía del autor

María del Carmen Sanahuja, Cátedra de Nutrición. FFyB. UBA

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición. Junín 956. 2o piso. CP 1113. CABA. Argentina. Tel: 54 11 5287 4208
 Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Departamento de Producción Vegetal. Av. San Martin 4453. CP1417. CABA. Argentina

Publicado
2020-03-10
Cómo citar
Sanahuja, M. (2020). Características nutricionales de genotipos de quinoa del nivel del mar cultivadas en ambientes templados de Argentina. FABICIB, 23, 16-28. https://doi.org/10.14409/fabicib.v23i0.7885
Sección
Artículos