Características nutricionales de genotipos de quinoa del nivel del mar cultivadas en ambientes templados de Argentina

Resumen

La composición nutricional de la quinoa proveniente de las regiones tradicionales de cultivo es bien conocida, sin embargo es necesario investigar las propiedades nutricionales de aquella cultivada en otras regiones. El objetivo de este trabajo fue estudiar la composición centesimal, perfil de ácidos grasos y contenido total de saponinas de 4 genotipos de quinoa del nivel del mar (NM) cultivadas en ambientes templados de Argentina y compararlas con las de quinoa nativa del noroeste argentino (NOA), que fuera previamente estudiada. El contenido proteico fue significativamente menor (NM: 12.8 vs NOA: 16.8 g100^-1g; p<0.0001), mientras que el de ácidos grasos poliinsaturados fue mayor (NM: 87.8 vs NOA: 83%; p<0.001), a expensas del ácido linoleico. Asimismo, todos los atributos nutricionales se encontraron dentro de los rangos reportados en la literatura internacional. Los resultados obtenidos sugieren que el genotipo y el ambiente de cultivo incidirían en las propiedades nutricionales de la quinoa, lo que debería ser tenido en cuenta para su elección y aprovechamiento desde el punto de vista nutricional. Conocer las diferencias entre quinoas de distintas regiones de Argentina contribuye con datos nacionales en las tablas de composición de alimentos.