Efecto de la combinación oxidante-reductor sobre el volumen específico del pan de molde

Autores/as

  • N. Alasino
  • E. Aríngoli
  • H. Sánchez

DOI:

https://doi.org/10.14409/fabicib.v15i1.878

Palabras clave:

Panificación, Oxidantes, Reductores, Volumen de Pan

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Publicado

2011-12-13

Cómo citar

Alasino, N., Aríngoli, E., & Sánchez, H. (2011). Efecto de la combinación oxidante-reductor sobre el volumen específico del pan de molde. FABICIB, 15(1), 23–32. https://doi.org/10.14409/fabicib.v15i1.878

Número

Vol. 15 (2011): FABICIB

Sección

ARTÍCULOS