Efecto del Picado sobre el Color de Pastas Utilizadas en la Elaboración de Embutidos Crudo-Curados

Authors

  • M. T. Benzzo
  • A. Zogbi
  • C. Zurbriggen
  • G. Sequeira
  • R. Dalla Santina
  • J. Fernandez-Lopez
  • J. A. Perez-Alvarez
  • F. Lopez-Santoveña
  • M. R. Rosmini

DOI:

https://doi.org/10.14409/favecv.v8i1.1478

Keywords:

embutidos, color, picado, ácido láctico, pH

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Published

2009-02-10

How to Cite

Benzzo, M. T., Zogbi, A., Zurbriggen, C., Sequeira, G., Dalla Santina, R., Fernandez-Lopez, J., Perez-Alvarez, J. A., Lopez-Santoveña, F., & Rosmini, M. R. (2009). Efecto del Picado sobre el Color de Pastas Utilizadas en la Elaboración de Embutidos Crudo-Curados. FAVE Sección Ciencias Veterinarias, 8(1), 37–48. https://doi.org/10.14409/favecv.v8i1.1478

Issue

Vol. 8 No. 1 (2009): FAVE Sección Ciencias Veterinarias

Section

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