FLORA FÚNGICA CONTAMINANTE NATURAL DE ARÁNDANOS (Vaccinium corymbosum L. O ́Neal) FRESCOS Y TRATADOS TÉRMICAMENTE

  • M. Z. RIVAS
  • A. M. PIAGENTINI
  • L. N. FRISÓN
Palabras clave: arándanos, hongos, contaminación
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Resumen

Se realizó el aislamiento e identifi cación de los mohos presentes en arándanos frescosy tratados térmicamente (10 minutos a 80°C), y se determinó su Abundancia (Ab) y Frecuencia (Fr).Se aislaron e identifi caron ocho especies de mohos en arándanos frescos y ocho especies de mohos en arándanos tratados térmicamente (mohos termorresistentes). Las especies de mohos aislados de arándanos frescos más frecuentes y abundantes fueron Aspergillus niger (Fr: 70% y Ab: 31%) y Penicillium decumbens (Fr: 21% y Ab: 11%). Las especies de mohos aislados de arándanos tratados térmicamente más frecuentes y abundantes fueron Arthrinium phaeospermun (Fr: 30% y Ab: 36%) y Eurotium repens (Fr: 13% y Ab: 21%). Los resultados obtenidos sirven como base para el diseño de tratamientos postcosecha que permitan reducir los mohos más frecuentes y abundantes presentes tanto en arándanos frescos como en aquellos destinados a procesamientos que incluyan una etapa de tratamiento térmico.

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Biografía del autor

M. Z. RIVAS

Cátedra de Microbiología. Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. (3000).Santa Fe. Argentina. Tel.03424571164 int.2541.

Instituto de Tecnología de Alimentos - Facultad de Ingeniería Química – Universidad Nacional del Litoral.
(3000). Santa Fe. Argentina.

A. M. PIAGENTINI

Instituto de Tecnología de Alimentos - Facultad de Ingeniería Química – Universidad Nacional del Litoral.
(3000). Santa Fe. Argentina.

L. N. FRISÓN

Cátedra de Microbiología. Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. (3000).
Santa Fe. Argentina. Tel.03424571164 int.2541.

Publicado
2019-12-18
Cómo citar
RIVAS, M., PIAGENTINI, A., & FRISÓN, L. (2019). FLORA FÚNGICA CONTAMINANTE NATURAL DE ARÁNDANOS (Vaccinium corymbosum L. O ́Neal) FRESCOS Y TRATADOS TÉRMICAMENTE. FAVE Sección Ciencias Agrarias, 18(2), 63-72. https://doi.org/10.14409/fa.v19i2.8787