Os estudos sociais da alimentação: cultura, gosto e consumo

Resumo

Alimentar-se é um comportamento que visa obter a energia para desempenhar as funções que mantêm o funcionamento do organismo, como assim também como o desenvolvimento de suas habilidades físico-cognitivas. No entanto, o comer constitui-se como um sistema complexo de relações socioculturais, de coesão e de conflito. Portanto, para entender por que se come o que come, devemos colocar o ato da alimentação em um contexto, em uma sociedade, em um tempo e espaço específicos. Nas cidades, o acesso depende do mercado e do Estado responsável pela produção, disponibilidade, circulação e consumo de alimentos. Este artigo procura propor um percorrido teórico de autores que nos permita focar nas interseções e estruturas que emergem da relação entre a comida como um fato cultural, o gosto como um sentido culturalmente organizado e configurado culturalmente, e o consumo de alimentos na conformação do comensal atual como objeto de pesquisa desde os estudos sociais.