Caracterización del consumidor de carne ovina en el centro de Santa Fe, Argentina

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.14409/fa.2023.22.e0013

Palabras clave:

carne ovina, consumo, demanda, características

Resumen

Se presentan los resultados de una caracterización del consumidor de carne de ovina en el centro de la provincia de Santa Fe, Argentina. La información se obtuvo mediante encuestas online semiestructuradas. Los resultados indican que los consumidores tienen buena percepción de la carne ovina (calidad, sabor, formas y momentos de consumo), la adquieren directamente a campo (faena informal) y manifiestan interés en la trazabilidad del producto. Prefieren el tipo de alimentación al aire libre, demandan carne saludable, marca o distintivo de calidad y están dispuestos a pagar más, por atributos de calidad. Los aspectos identificados son claves a la hora de definir el modelo de negocio o las estrategias a utilizar para lograr una producción de carne ovina competitiva y sustentable.

Citas

Arribas, I. (2003). Diseño del tamaño muestral en estudios de mercado. 114, 65-75.

Cormick, M. M. (2019). Comercialización y Legislación Estudio de Mercados. 87.

Correa, S. (2016). Plan Ganadero Ovino. 47.

Gobierno de Santa Fe. (2021). Proyección y Estimación de la Población. https://www.santafe.gob.ar/index.php/web/Estructura-de-Gobierno/Ministerios/Economia/Secretaria-de-Planificacion-y-Politica-Economica/Direccion-Provincial-del-Instituto-Provincial-de-Estadistica-y-Censos-de-la-Provincia-de-Santa-Fe/ESTADISTICAS/Censos/Poblacion/estadisticas-Pryeccion-y-estimacion/Proyeccion-y-Estimacion-de-la-Poblacion-con-datos-definitivos-del-Censo-Nacional-de-Poblacion-Hogares-y-Viviendas-2001

Iglesias, D. (2013). Análisis de la cadena de carne ovina en Argentina. 202. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cadena_de_carne_ovina.pdf

IICA. (2014). Caracterización del valor nutricional de alimentos. 210. http://repiica.iica.int/docs/B3885e/B3885e.pdf

MAGyP. (2019, noviembre 19). Programa Nacional para el consumo de carne ovina. Argentina.gob.ar. https://www.argentina.gob.ar/agricultura/cordero-argentino/campa%C3%B1a/programa

Ministerio de la Producción. (2018). Invertir en Santa Fe. Carne Ovina. Oveja—Cordero. http://www.santafeglobal.gob.ar/wp-content/uploads/sites/9/2018/07/CARNE-OVINA_ES_2018.pdf

R Core Team. (2021). R: A language and environment for statistical computing. R Foundation for Statistical Computing. https://www.R-project.org/

Sapag Chain, N., Sapag Puelma, J. M., & Sapag Chain, R. (2014). Preparación y evaluación de proyectos. http://www.ebooks7-24.com/?il=752

SENASA. (2015, enero 23). SENASA: Ovinos. SENASA. http://www.senasa.gob.ar/cadena-animal/ovinos

Viola, M., & Mc Cormick, M. (2005). Diferencias entre la oferta de carne bovina y la carne ovina relacionadas con el consumo. Asociación Argentina de Economía Agraria, 20. http://www.ipcva.com.ar/files/aaea%2004.pdf

Publicado

04-10-2023

Cómo citar

Acetta, P. M., Castignani, M. I., & Rossler, N. (2023). Caracterización del consumidor de carne ovina en el centro de Santa Fe, Argentina. FAVE Sección Ciencias Agrarias, 22, e0013. https://doi.org/10.14409/fa.2023.22.e0013

Número

Sección

Artículos